Pâte à génoise パータジェノワーズ(共立て法)【Raluのパティシエ講座】#02
Pâte à génoise パータジェノワーズ(共立て法)
卵白と卵黄を一緒に泡立てる方法。卵白だけよりも泡立ちにくいので、温めながら泡立てる。別立て法よりもキメが細かい泡ができるため、しっとりとした焼き上がりになる。
【材料】 (15cm型1台分)
2個 卵
60g 砂糖
55g 小麦粉
3滴 バニラオイル
15ml 牛乳
15g バター
【作り方】
①型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておく。
②ボールに卵と砂糖を入れて、湯煎をしながら混ぜ、人肌くらいまで温める。
③もったりとしたリボン状になるまで泡だて、バニラオイルを加える。
④ふるった小麦粉を加え混ぜ、温めたバターと牛乳を加え混ぜる。
⑤準備した型に流し込み、170~180℃のオーブンで25分〜30分程焼き上げる。
サポートしてくださる方々、本当に感謝しきれません。 本当にありがとうございます😢❤︎純粋にまた頑張ろうと思わせていただいています。サポートで頂いたものは全て勉強費に回させて頂いています!本当にいつもありがとうございます!! いつかこのご恩がお返しできますよう頑張ります!❤︎