Pâte à génoise パータジェノワーズ(共立て法)【Raluのパティシエ講座】#02

Pâte à génoise パータジェノワーズ(共立て法)

卵白と卵黄を一緒に泡立てる方法。卵白だけよりも泡立ちにくいので、温めながら泡立てる。別立て法よりもキメが細かい泡ができるため、しっとりとした焼き上がりになる。

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【材料】 (15cm型1台分)

2個 卵

60g  砂糖

55g  小麦粉

3滴 バニラオイル

15ml  牛乳

15g  バター


【作り方】

①型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておく。

②ボールに卵と砂糖を入れて、湯煎をしながら混ぜ、人肌くらいまで温める。

③もったりとしたリボン状になるまで泡だて、バニラオイルを加える。

④ふるった小麦粉を加え混ぜ、温めたバターと牛乳を加え混ぜる。

⑤準備した型に流し込み、170~180℃のオーブンで25分〜30分程焼き上げる。



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