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モンブラン(Mont Blanc)【Raluのパティシエ講座】#17

やっと9月ですね〜〜〜〜〜〜〜!!

8月ってものすごく長く感じました😂

暑いからなのか、、、、、ほとんどを家の中で過ごしていたような気がします。笑

私は暑いのが苦手で苦手で、太陽から背を向けて生きています🤣笑

早く秋よ、来い来い来いと毎日のように思っています。🤣

年々秋という季節が短くなっているような気がしているのですが、これは気のせいでしょうか😢😢😢とっても悲しい。


秋が好きです。だから秋を存分に楽しみたいんです。そういう人、きっと沢山いるんじゃないでしょうか🤔

秋のスイーツといえばやっぱりモンブラン!!あとはスイートポテトかな🍠❤︎

どっちも最高に美味しいですよねっ。

モンブランは母がよく作ってくれた思い出があります。

母のモンブラン作りは栗を剥く所から始まるのですが、過酷労働です😂

最近は美味しいペーストがたくさん出回っているから、それを使いましょう!😂

もしもたくさん栗をもらっちゃった!なんて事があったら、頑張って蒸して、剥いて使ってくださいね😄そのほうが愛情は湧くと思いますよ〜❤️


余談ですが、フランスで食べるモンブランのマロンクリームは結構ネチネチとしているものが多いです。

(銀歯取れそうな感じ!笑)

銀歯はないんだけどそのネチっと感がちょっと苦手で日本で食べるモンブランの方が美味しいなぁと感じます。

そもそものレシピに違いがあるのですが、

今日は私の好きな方の日本でよく出会える方のマロンクリームを作ります!

(もちろんフランスでもたまに出会えますよ!😄)


ちなみにモンブランとはMont Blancという風に書くのですが、Mont(山) Blanc(白)という意味があります。


アルプスの最高峰の山を形取ったと言われています。


だからね、仕上げにはちゃんと粉糖を飾ってあげてくださいね♪

じゃないとモンブランの意味が変わってきちゃうんです〜〜〜🤨!笑


https://youtu.be/Yqa7zIZuvWM

(動画は20:00に公開です!)

それでは〜〜レシピ〜〜〜


いってみましょう!!


【材料】

(クレームマロン)

240g            マロンペースト

30g              バター

35ml            生クリーム(乳脂肪分35%)

30ml            牛乳


(クレームシャンティー)

☆100ml           豆乳クリーム

☆100ml           生クリーム(乳脂肪分35%)

☆20g               砂糖

☆大さじ1  ラム酒

50g              甘栗


(仕上げ用)

6枚    ビスケット

6個    甘栗

適量    粉糖(ノンウェットタイプ)


【作り方】

(クレームマロン)

①マロンペーストをボウルに出し、ヘラで練る。

②柔らかくしておいたバターを①に加えて混ぜ込む。

③生クリーム、牛乳を混ぜながら入れていく。

④粗めの網でこして、絞り袋に入れて30分程冷やす

(クレームシャンティー)

の材料を全てボウルに入れ、しっかりとツノが立つまで泡立てる。

⑥甘栗を細かく刻み、⑤のボウルに混ぜる。

(仕上げ)※動画参照

⑦ビスケットをお皿にクレームマロンで固定し、さらに上にクレームマロンを少し絞る。

⑧クレームシャンティーをその上に高さが出るように乗せていく。

⑨⑧覆いかぶせるようにクレームマロンをグルグルと絞っていく。

⑩トップに仕上げ用の甘栗を1つのせる。

⑪粉糖をふりかけて完成♪



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Ralu

フードクリエイター🌍🍽▷France.🇫🇷▷pâtissier🎂アルザスで修行をして来ました♪現在、お菓子教室を主宰しています☺️♪YouTubeでレシピ動画公開中です❤︎https://ralunny.com

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