高湯（カオタン）スープは金華ハム、丸鶏、牛肉、豚肉などを長時間煮込み、塩で味付けした高級とされているスープです。
あっさりとした中にとても深みのあるスープです。チャーシューやメンマはしっかりと味付けされています。