●かけとぶっかけ→つゆが違う
●釜あげ→冷水締めなし

・かけうどんのつゆは透き通っていて出汁の香りが強い

・ぶっかけうどんのつゆは醤油や砂糖で作る”かえし”の分量が多く味が濃い

・両方とも茹で麺を冷水で締めてつゆをかける

・釜揚げうどんは茹で麺を冷水で締めず、つけ汁で食す