・叩きつけることで、形成されたグルテンの膜を細く、伸びの良い状態にする。
・生地が伸びやすくなると、イースト菌やベーキングパウダーの炭酸ガスの発生による生地の破れを抑えて、ふっくらした生地になる。
・100～300回は叩きつける必要がある。