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トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ
今回登場するのはトランスグルタミナーゼを使ったテクニック。トランスグルタミナ ーゼはタンパク質架橋化酵素という肉や魚の身のタンパク質同士をくっつける接着剤 。ざっくりいうとプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の逆の働きをする酵素です。
味の素社が放線菌から取り出すことに成功し「アクティバ」という商品名で販売しています。ちなみにトランスグルタミナーゼは自然界にも多く存在し、特に動物の皮膚に多い酵素。
2000円以内のおいしいワインの選び方
昔、ワインに異常に凝った時期がありまして、その時に安いものから高いものまでいろいろ飲みました。なので、コンビニとかスーパーのワイン売り場で、価格と用途ごとに、おいしいものを選べるという特技があります。
ワインは、日々たくさんの銘柄が輸入されているので、すべてを知っているわけではありません。でも、ある程度の知識があれば、おいしいものを高い確率で選ぶことができます。
その方法をよく聞かれるので、ち
あのころやりたかったこと
男の子というのはだいたい、タイヤのついたもの、が好きだ。ミニカーを与えるとずっと遊んでるし、電車をずっと眺めているタイプもいる。それは大人になってもあまり変わらず、facebookを見ていると、車を買った話や、電車を見に行った話がよく出てくる。
ぼくは、あんまり男の子らしくない子供で、本とか折り紙には興味があったけど、タイヤのついたもの全般に興味がなかった。いまも車とか電車とかにそんなに興味がな
noteが１周年をむかえました。
noteは１年前の4月7日にオープンしました。はやいものでもう１年。おどろくほどたくさんの、いろんな方々が使ってくださって、本当にうれしく思っています。みなさん、ありがとうございます。
これからも、みなさんがものづくりをしやすい場所に、つくったものを多くの人に届けやすい場所に、たのしい交流ができる場所にしていきたいと思っています。スタッフ一同、がんばっていきます。どうぞよろしくお願いします。
「書き直す」のは誰のためか？
村上春樹さんの期間限定Q&Aサイト「村上さんのところ」、みなさん読んでますか？ ぼくは毎日読んでます。つくづく思うのは、文章を書くということは、考えることなんですよね。その行為をずっとしてきたひとの言葉はやっぱり違うなと日々思っています。
とても印象に残ったものがあったので、クリップしておきます。
自己表現をするにあたっての僕のアドバイスは、レイモンド・カーヴァーが大学の創作講座で生徒たちにし
John Coltrane - Countdown
最後はこれ。月曜からまたがんばりましょう。
忌野清志郎×矢野顕子 「ひとつだけ」
そしてこれ。自分がなにが好きかを知るのがけっきょくいちばん大事なんだろうな。
ハナレグミ＆忌野清志郎 サヨナラCOLOR
といいつつ、これも好き。
cakesの2014ランキング
あっというまの年の瀬ですね。今日はお知らせをひとつ。noteの姉妹サイトのcakesは、マンガ、小説、エッセイ、インタビューなどの多彩なコンテンツを配信するサイトなのですが、そこで年末にランキングを発表していまして、それがこちらです。
2014年、cakesでもっとも読まれた記事は？ ランキングベスト10発表！
https://cakes.mu/posts/7812
幅広い記事が読まれてますね
ドワンゴ川上さんの新刊が出ました。
cakesで連載している、ドワンゴ会長の川上量生さんのインタビューが本になりました。
ニコニコ哲学――川上量生の胸のうち
ぼくがインタビュアーをしていたこともあって、版元の日経BPの編集者さんから「まえがき」の執筆を依頼していただきました。その文章をnoteにも転載しておきますね。
けっこう、がんばって書きました。こういう文章は、川上さんと本の魅力をちゃんと紹介するというのがミッションなわけ