坂下寛志

『BAKE SHOP bien Bake』オーナー 『パティスリートゥルモンド』監修 ブログでは、お菓子作りの深い研究なども掲載しています。 http://sakashitahiroshi.net/
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オープンまでの軌跡まとめ

2019.1.15 石川県に移住
   2.05 能崎物産(原料問屋) 初商談
   2.08 冷凍冷蔵庫メーカーA 初商談
   2.20 冷凍冷蔵庫メーカーB 初商談
   2.20 物件申し込み
   2.29 アクティブワーク(中古設備) 初商談
   3.12 泉商事(原料問屋) 初商談
   3.19 産業創出機構 3回目
   3.20 宝来社 初商談
   3.20 物件鍵引き渡し

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厨房の中でタバコを吸う

はじめまして!いつもツイート楽しみに見ています!
今回以前まで働いていたパティスリーに一区切りつけ、転職をしました。そこは小さなパティスリーでオーナーシェフと私の2人しかいません。小さなお店だからこそできることってたくさんあるかもしれない、という気持ちもあり今回そちらに転職を決めました。
しかし働きはじめてみてシェフの喫煙に驚いています。
口にタバコをくわえたまま作業をしたり仕込みをしたり、とそこ

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相見積もりを取る

全般的な原材を扱う料問屋さんは3社以上と取引するのが良いと思います。1社でまかなっているお店もありますが、数社から相見積もり(同じ商品の見積もり)を取り、コスト削減をしましょう。

東京では、下記の問屋さんとメーカーさんと取引してました。

坂下寛志 さんの パティシエ坂下寛志の製菓... マガジンを購入した人だけが見られるノートです。

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