レシピを作れるようになる為には、何から始めればよいか

いつかレシピを作れるようになりたいのですが、なにから始めたらよいのかわかりません。既存のレシピを見て作ることはしますが、応用が効かせられないです。どのように勉強したらよいか教えていただきたいです。

質問箱には、こう回答しました。

既存のレシピを沢山作る事だと思います。
ビスキュイジョコンドひとつにとっても、シェフやケーキによってレシピは異なります。私のあるビスキュイジョコンドは、一般的なものよりアーモンドパウダーが多いですし、ハチミツは入りますし、シロップはうたないです。
これは何度もつくりながら、より美味しく変更していきました。その変更の過程で得た成功や失敗が次のケーキにも活かされるのです。レシピは、経験から作るものです。

多くの若手パティシエが、ひとつのプチガトーを試作してみようと考えると、いろんな有名パティシエのレシピの組み合わせで作ります。これには、「お店に無い新しいレシピでお店に無い味を作りたい」ということや、「有名パティシエのレシピは美味しいだろう」ということから、行なわれます。

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坂下寛志

『BAKE SHOP bien Bake』オーナー 『パティスリートゥルモンド』監修 ブログでは、お菓子作りの深い研究なども掲載しています。 http://sakashitahiroshi.net/

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