こんにちはフランスチーズ鑑評騎士の佐久間です。
今回は成城石井で購入できる白カビチーズ、カプリスデデューをご紹介します。
香り穏やかで食べやすく、濃厚な味わいが楽しめるとても美味しいチーズです。

プロフィール

生産国：　フランス
タイプ：　白カビ
牛乳に生クリームを添加して作られるダブルクリームタイプの白カビチーズ。
熟成の香りは穏やかながら中身はトロリとしていて、濃厚な味わいに仕上がっています。
カプリスデデューは神様の気まぐれという意味。ブルーに天使の絵があしらわれているかわいいパッケージも目を引きますよね。

味わい

白カビのツンとした香りは穏やかで、食べるとトロリとした食感と共に、クリーミーで濃厚な味わいが広がります。塩味はしっかりしているので、旨味もしっかりと感じます。
アフターティストは深いコクとミルクの甘みが後を引く、食べやすく味わい深いチーズです。
熟成が進むと熟成の香りが加わり、味わいに複雑さを加えてくれます。

ドリンクとのペアリング

日本茶
クリーミーで濃厚な味わいのこのチーズには、渋みがあり、旨味、甘みのしっかりしたお茶が合います。

紅茶
風味と甘みがしっかりのアッサムや香りの良いアールグレイと合わせてあげると、チーズのクリーミーで濃厚な味わいを引き出してくれます。

コーヒー
中米のナッティーなコーヒーやチョコレートやカカオの雰囲気のあるコーヒーとよく合います。クリームリッチで甘い余韻が口いっぱいに広がります。

(チーズ用語) ダブルクリーム

チーズの原料乳に生クリームを添加して脂肪分を高くする製法をダブルクリーム製法と呼びます。
チーズは生乳(牛乳や羊乳など)を原料に作られます。
チーズの脂肪分は基本的には乳脂肪(生乳に含まれる脂肪分)の量によって決まり、チーズの固形文中の脂肪分は約45%〜50%のものが多いです。
基本となる固形文中の脂肪分は45%とされていて、生クリームを添加して15%ずつ固形分中の脂肪分を上げるごとにダブルクリーム(60%以上74%未満)、トリプルクリーム(75%以上)と呼ばれます。
脂肪分を上げることで、熟成期間が短くてもクリーミーでトロトロの中身になり、クリームによる濃厚な味わいと深いコクを作り出すことができます。