魚屋さんで旬のヒイカがお安かったので。

下処理。目、くちばし、中骨を取ります。墨袋も内臓も付けたままです。少しお塩を入れた氷水で洗って水切り。

にんにく適量、たまねぎ適量、アンチョビフィレ少量をオリーブオイルで炒めます。白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、ダッテリーニ種のトマト缶を投入。

ヒイカを入れたらあまりかき混ぜたくないので、トマトを潰しながらトマトソースに仕上げます。冷蔵庫にあった、乾燥のタイム、イタパセ、ローズマリーも少々加えております。

トマトソースが出来上がったらヒイカを投入。先にヒイカだけ炒めようかと思ったんですが、水分の多いイカなので縮んじゃうのよね。ということで生のまま投入です。

予想通り、ヒイカから水分も出ますがここでじっくりと炊きました。最後にオリーブオイルをひと回ししてされに加熱すると、ほどよく乳化します。

最近購入した、コラトゥーラ・ディ・アリーチ（ガルム）を少しだけね。入れ過ぎると魚醤の味が勝っちゃうので、あくまでも奥に鎮座する隠し味程度に。

お塩とコショウで味を調整、自ずと冷めるまで休ませて完成です。

さあ、晩飯だ。

カボチャのマリネはモトカノ謹製。ローストビーフと、エビマヨはデパ地下の柿安ダイニングで調達したお惣菜です。

ローストビーフにエビと、ここもロゼでもよかったんですが、にしの家三人ザルなもので、ここは前日の残りのいつものフリツァンテを分け合います。

NV（ノンビンテージ）なので、ロット変更のお知らせはしない場合の方が多いのですが、実はちゃんとロットが変更になったら、１本サンプルを購入して毒味というか、日常消費してみてOKと判断してから販売継続を決めております。今回のロットもOKね。やっぱりめちゃくちゃ便利だわ。

そして、本日のメイン、ヒイカのトマト煮込みです。

最後に、少しだけトマトペースト（ムッティ）を入れております。本当は、オリーブとかも入れてもよかったんですけどね（忘れてた）。イタパセを散らして完成。

ヒイカは内臓を外してませんので、ワタの旨味も出てますね。煮込み途中よりも色味が暗いのは、きっとイカスミだと思います。プリんとした食感もありつつやわらかく煮えております。

ついつい、パスタにしちゃいそうですが、スープとして食べるのもいいですね。

ワインはこちら。

メインはイカ＋トマトなので、ロゼで決まりです。シチリア産のロゼが今ないので、サルディーニャのこちらを。

ばっちり！

ごちそうさまでした。

ちなみに、一日で食べ切れなかった場合‥リメイクされます。