『くるみ味噌』　
くるみはすり鉢ですりつぶし、くるみの倍量程の味噌を入れてさらに擂（す）る。好みの量の砂糖を入れ、再び擂って味を見る。みりんで硬さと甘みを調整する。
★山菜や青菜の和えもの、けんさいめしに。

『くるみの砂糖醤油あえ』
くるみは丸ごと鍋に入れ、火を点ける前に砂糖と醤油適量を入れて混ぜ、くるみとなじませる。細火でゆっくり火を入れて、さらに味をなじませる。冷めるとまとまってくる。（水分を入れるとパラパラになってしまうので一切入れないこと！）好みでごまや山椒などを入れる。
★ごはんのお供に！

（ｍ．）