くるみ味噌・くるみの砂糖醤油あえ(東山地区 愛子さんのレシピ)

『くるみ味噌』 
くるみはすり鉢ですりつぶし、くるみの倍量程の味噌を入れてさらに擂(す)る。好みの量の砂糖を入れ、再び擂って味を見る。みりんで硬さと甘みを調整する。
★山菜や青菜の和えもの、けんさいめしに。

『くるみの砂糖醤油あえ』
くるみは丸ごと鍋に入れ、火を点ける前に砂糖と醤油適量を入れて混ぜ、くるみとなじませる。細火でゆっくり火を入れて、さらに味をなじませる。冷めるとまとまってくる。(水分を入れるとパラパラになってしまうので一切入れないこと!)好みでごまや山椒などを入れる。
★ごはんのお供に!

(m.)

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さとのたべものプロジェクト

さとのもののおいしい食べ方やおばあちゃんたちのレシピ、つないでいきたいことごと。 料理家yoyo.と集落支援員moriが見聞きした、新潟上早川のたべもののこと、もろもろのおいしいものたちのこと。 (posted from 糸魚川,Niigata.)
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