鶏油で香味油を作っていきます。

材料
生姜　　　　20g
にんにく　　5.6片
あおネギ　　4本分
鶏油　　　約60cc

鍋に鶏油を入れ、
火入れ時間の長い生姜
から鶏油で揚げていきます。

ある程度火が入ったら
にんにくを投入します。

にんにくと生姜の
いい香りが部屋に充満してきた！！

香味油は
名前の通りに

入れた食材の香りを
鶏油につけることにより、
スープを飲んだ時
具材の香りが鼻を突き抜けます。

焦がしてしまっては風味が変わってしまいます。

ただ、わざと焦がし気味に
香ばしくするやり方もあります。

薬味系ではなく煮干しなどを入れ
魚介系の香りを付けたり
色々とできるので
組み合わせ自由です♪

今回は薬味系で作っていきます。

ネギを入れる前に
キツネ色になった
にんにくと生姜は取ってしまいましょう。

少し焦げつくぐらいで
火を止める

ザルで濾して
油だけ取り出して完成です。

ラーメン作る時に
どんぶりにかえし〔タレ〕とこの油〔香味油〕を入れてからスープを入れます。

パターンと組み合わせは何通りもあります！

ちなみに炒飯を作る時に
この油を入れる事でめっちゃ上手くなるのでオススメです♪