[材料 2人分]
・タリアテッレ：200g
・水：3L
・塩：25g
・ミニトマト：200g
・パンチェッタ（またはベーコン）：50g
・にんにく：3かけ
・唐辛子：2, 3本
・ナンプラー：少々
・オリーブオイル：大さじ4杯くらい

[作り方]
・パンチェッタを好みの大きさに切ります。じっくり炒めるので大きすぎない方がいいです。
・フライパンにパンチェッタを入れ、弱火で火をつけます。
・焦げないように気をつけながら、じわじわとパンチェッタから脂が溶けていくのを待ちます。
・引き続きパンチェッタに気を配りながら、ニンニクをスライスします。
・パンチェッタに火が通ってきたらフライパンを傾け、オリーブオイルを入れます。この時パンチェッタはオリーブオイルに触れないようにします。
・オリーブオイルに浸るようにスライスしたニンニクを入れます。
・1分後くらいに唐辛子も半分かそれ以上に砕きながら入れます。
・引き続きパンチェッタに気を配りながら、ニンニクから泡が出てこなくなるまで弱火で放置します。
・パンチェッタがカリカリに、ニンニクも薄茶色になったらいい感じです。もしカリカリを楽しみたい場合は一旦お皿にあげておきます。僕はそのままフライパンに入れておきます。
・パスタ用の鍋に水と塩を入れ、火をつけます。（下でトマトの形が崩れてくるくらいのタイミングで沸騰するのがベストです。）
・半分にカットしたミニトマトをフライパンに入れ、火を中火にします。ミニトマトの水分が出るため焦げにくくはなりますが、ニンニクとパンチェッタが焦げないように混ぜながら炒めます。
・パスタ用の鍋が沸騰したらパスタを入れます。茹で時間はパスタのパッケージに表示された時間-2分くらいを目安とします。
・もしフライパンの方が焦げそうであればパスタの茹で水をおたま一杯くらい加えます。
・トマトがクタクタになったらフライパンの火を弱火にします。
・パスタの茹で上がり10秒前くらいでフライパンの火を強火にします。焦がさないように注意です。
・パスタが茹で上がったらそのままトングでフライパンに移します。パスタもフライパンにくっつきやすいのでフライパンを揺すりながら移していくことをお勧めします。
・おたま半分くらいの茹で汁をさらにフライパンに加えます。
・すぐにフライパンを激しく振りながらソースと水とパスタを絡めるように混ぜます。パスタを推奨時間より早く上げてるので、フライパンの中で茹で汁をさらに吸いながらうまく混ざっていくとソースにとろみが出てきます。
・お好みでバジルなどを入れてもいいと思います。
・お皿に盛り付けて完成！