心之助_COOK BOAT

料理人の心之助です。現25才で若輩ですが、フランスで公邸料理人をしています。 フランスの文化や日本との違い、僕の料理レシピなどを記録いていきます。僕に試して欲しい料理や、食材、調理法などあればリクエスト頂ければ、試した後投稿させて頂きますので、よろしくお願いします!

エンターテイメントとしての料理

「COOK BOAT」
船は1人では動かせません。
仲間と一緒に技術も知識も経験も共有して、初めて目的 地に辿り着きます。
そして、食は人も国も関係なく喜び、楽しみを生むことが出来ます。
食のプロの仲間たちと様々な夢の旅をしたい

コンセプトは「プロによる遊びの料理」楽しくやるのが1番の目的です。

今の若い料理人、いや、若い子達に限らないですけど本当に心から楽しんで料理してる人って
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究極のシンプルパスタ

Cacio e pepe(カチョ・エ・ペペ)
イタリア語でチーズとコショウという意味のローマの伝統的なパスタ料理

胡椒だけを使ったごまかしのきかない料理なので、素材の良さと分量、チーズとパスタの茹で湯だけでクリーミーさをだす乳化の仕方がポイント、
簡単そうに見えて奥の深いひと皿です。

1、ペコリーノ以外のチーズ(パルミジャーノなど)を混ぜるべからず。
2、火にかけたままでパスタとチーズを混ぜる

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赤ワイン塩

最もシンプルな調味料にフレーバーを付与する事で料理に奥行きを

 今回は「ワイン塩」を紹介します。

作り方は凄く簡単で塩にワインを加えて煮詰めるだけ

飲み残したワインがあるときになど作っておくととても便利です。

ワインを加え元の塩と同じ様にサラサラになるまで加熱します。

自然に冷ましてビンなどの容器に移しておけば持ち運びもできてバーベキューなどでも活躍します。

色合いはもとより、ワ

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一番美味くて不味いもの

今回は「塩」について

普段、何気無く使う塩

味を付けるのに必要、でも多過ぎると塩っぱくて食べれなくなる。
と言うことで「一番美味くて不味いもの」と言われています。

美容に良いミネラル成分が豊富で防腐作用、滅菌作用があるため、調味以外の目的でも多用されます。

塩味の感じ方
「美味しい」と感じる味は料理によって異なり、勿論個人差もありますが、
砂糖の美味しいと感じる濃度が0.5%〜80%と個人

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シャンパン海鮮炒飯

簡単なようで奥が深い炒飯

そして、たくさんの種類があります。

白い炒飯、黒い炒飯、赤い炒飯、、、

今回は僕の大好きな炒飯をご紹介します。

海老、烏賊、帆立の旨味と、シャンパンの香りを移した炒飯です。

触感、香り、彩に、もちろん味も素晴らしい一品です。

飲み残したシャンパンがあるときになど是非、試してみてください。

では、炒飯を作る上でのポイントをいくつか挙げてみます。

まず、美味し

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「魚の煮付け」の 哲学

先日、お客様からどうしたら美味しく魚を煮れるのかと聞かれました。

「身が崩れてしまったり、生臭くなってしまったりなかなか上手く出来ないんで、いつも焼き魚にしてしまいます」

と言われたので、現時点の考えをまとめてみます。

まず、魚料理で一番大事なことが鮮度の良い魚を使うことです。

そして煮魚の場合は旨味を極力逃さないように一気に煮ます。

今回は比較的薄味で魚をしっかり味わえる味付けにしてい

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