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【甘酒コラム】4月のあまざけレシピ、春を楽しむ彩りマリネ

やっぱり野菜は旬のものが美味しい。

とくに春野菜は甘くて、柔らかいものが多いので好きなんです。

そんな春野菜を使って今回は「甘酒マリネ」を作ってみました。ちなみにマリネとは肉や魚・野菜などを酢やレモン汁などで漬ける調理法のこと。

洋風のお漬物みたいな感じですね。

作りおきができるので、少し多めに作って冷蔵庫に入れておくのもおすすめ。甘酒のあまみとうまみが加わった優しい味のマリネです。

イラスト@moriko

鶏肉とセロリのあまざけマリネ

さっぱりとした鶏肉とセロリに甘みとコクのある甘酒をくわえてあげることでとっても美味しくなります。副菜でたべるのはもったいないので、たくさん作ってメイン料理に。低カロリーで食べごたえのあるマリネ、ダイエット中のときにもおすすめな一品です。

・鶏むね肉 1枚
・セロリ 1本
・パプリカ 1/2個
・レモン 1/4個 

◆甘酒 大さじ3
◆お酢 大さじ2
◆オリーブオイル 大さじ1
◆塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々

①鶏肉を800mlの熱湯に入れて、約10分程度完全に火が通るまで加熱します。鍋から取り出し、粗熱がとれたら手で食べやすい大きさにほぐします。(ゆで汁はスープなどにすると美味しくいただけます)
②セロリは筋をとり、縦に半分に切り葉ごと斜めに薄切りにします。パプリカは種をとり、縦に半分に切って薄切りにします。
③◆の調味料を混ぜ合わせ、①と②の材料と和え、薄切りにしたレモンとブラックペッパーを加えて完成です。

甘酒と白ワインのトマトマリネ

白ワインの香りと甘酒の甘味を楽しめる大人なマリネです。そのまま食べたり、他のサラダのうえにちょっと添えたりしています。しっかりと冷やして召し上がれ。

・ミニトマト 200g
◆甘酒 大さじ2
◆白ワイン 50ml
◆酢 小さじ2
◆塩 少々

①トマトのヘタをとり、熱湯でさっとゆでます。氷水にとり、皮をむきます。
②容器に◆の調味料を混ぜ合わせ、①を加え冷蔵庫で2時間程度おいて完成です。

春キャベツの甘酒コールスロー

大好きなコールスローを春キャベツで作りやすくアレンジ。春キャベツが甘くて美味しいので材料はシンプルに春キャベツとカニカマだけで。甘酸っぱいキャベツにマスタードのピリッとした辛さが◯

・春キャベツ 150g
・カニカマ 3~4束
◆お酢 大さじ2
◆甘酒 大さじ2
◆粒マスタード 小さじ1~2

①キャベツを千切りにします。
②カニカマを手でほぐし、①と合わせ、◆を加えて全体的に和えて完成です。

新玉ねぎと生ハムの甘酒レモンマリネ

新玉ねぎと生ハムの程よい辛みと甘酒の甘みの相性はぴったり。水分がたっぷり含まれてやわらかい新玉ねぎでぜひお試しください。生ハムはちょっと贅沢にたくさんいれると美味しいですよ。

・新玉ねぎ 一玉
・生ハム 30g
・レモン 1/4個  
◆お酢 大さじ2
◆甘酒 大さじ2

①玉ねぎは薄切りにします。軽く辛みをとるため水をはったボウルにいれて3分ほどさらしておきます。
②1の玉ねぎの水けをよくきって器へ盛りつけます。食べやすい大きさに切った生ハムと◆の調味料を加えてレモンを絞り、全体的によく和えます。

★冷蔵庫で30分冷やして食べるとより美味しくいただけます。

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マリさん@あまざけ

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