難しい理屈はできるだけ使わないと言いましたが、やはり熱処理によって鉄鋼が硬くなる理屈は知っておかないといけないでしょう。
ですが、ここでもできるだけ難しいことは言わず、最低限知っておけば良い知識に絞って説明したいと思います。

より詳しいメカニズムを知りたい人は金属学や熱処理の専門書を使ってより深く学ぶようにしてください
（このシリーズ記事のどこかで、さらに深く勉強するのにおススメの本をまとめようと思っています）。