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はなうた食堂ごはん日記

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はなうた食堂(大阪・中崎町のコモンカフェにて毎週金曜日営業)の、主に料理に関するノート。
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2016年5月の記事一覧

瓜仔肉丸(2016/5/20)



1週遅れてしまいましたが、5/20のランチのメインは「瓜仔肉丸」でした。
脆花瓜と呼ばれる、台湾風の胡瓜の漬物を使った、肉団子です。
お漬物のほうは、醤油ベースですが、日本人の感覚から言うと、かなり甘い味付け。これをひき肉と一緒にまとめて蒸すと、瓜仔肉丸になります。ちなみに、敢えて丸くまとめずに、直接お皿などに入れて蒸し上げる「瓜仔肉」(丸はその字のとおり、団子状のものを指します)というバージ

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鶏ももの紅麹炒め(2016/5/13)



3週間のお休みをはさんでの、ひさしぶりのはなうた食堂でした。
皆さんに忘れられてやしないかしら?と思いましたが、たくさんお越しいただいて、感謝です。

この日のメインは、鶏もも肉の紅麹炒め。紅麹、中国語だと紅糟と書きますが、その名の通り、赤い麹です。本当に真っ赤か。

舐めてみると、ちょっと甘くて独特の香りがします。麹なので、お肉などを漬け込むと柔らかくなりますが、今回は炒めるときに調味料とし

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