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shokosun（伊藤尚子）
2016年6月29日 13:36
あいにくの大雨の日でした。足を運んでくださった皆様、ありがとうございました。メインは、香りの良い蓮の葉で、下味をつけた豚ひき肉を包み、蒸しあげました。中心部には、ゆでたまごと鹹蛋。鹹蛋というのは、卵の塩漬け。生の卵を、とても濃い塩水に数ヶ月漬け込む、保存食です。特に白身部分は塩気が強いので、どちらかというと調味料的に使いますが、黄身だけを取り出して月餅の餡の中に入れたりもします。ス
2016年6月20日 19:47
この日のメインは腐乳炸魴魚、イサキの腐乳風味唐揚げでした。腐乳というのは、豆腐乳とも言いますが、豆腐を塩漬け〜発酵させた調味料で、沖縄の豆腐ようの親戚みたいなものです。豆腐ようは泡盛に漬けるので、独特の風味が強いですが、腐乳は一般的にはごま油や麹に漬けて保存されていて、個人的にはこちらのほうが親しみやすく感じます。とはいえ、やはり癖の強い食品なので、そのまま食べるとなると、好き嫌いは別れ
2016年6月14日 19:07
端午節快樂！今年は6/9が中華圏の端午の節句ということで、粽をメインにしました。日本の節句では、甘い粽が標準的ですが、中華圏では醤油味の所謂中華粽がメジャーです。聞くところによると、このシーズンは親戚知人の間で粽の贈り合い合戦が繰り広げられ、各家庭の冷凍庫がパンパンになってしまうとか。せっせと皆さん消費されるわけですが、それに対して「粽一個は数百キロカロリーもあるんだぞー」みたいなネット
2016年6月6日 23:02
この日のランチは、台湾を少し離れて中国東北料理の「地三鮮」、茄子、ピーマン、ジャガイモのオイスターソース炒めがメインでした。油通ししたナス科の三種類の野菜を炒めただけのこの料理、シンプルなのにとても美味しくて大好きなのです。じゃがいもが入るので、ボリューム感もしっかり。ポイントは、三種類の野菜の柔らかさをなるべく同じに仕上げること、でしょうか。トロリとした口当たりを作るのに、油が欠かせない、
