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shokosun（伊藤尚子）
2017年11月29日 23:35
台湾で紅麹の粉を入手してきましたので、饅頭に使ってみました。先にレシピ本で「紅麴粉」が使われた饅頭のきれいな紅色に心惹かれていたので、現地の菓子材料店を回って買いました。2箇所で買ったのですが、最初に買ったのは「紅麹色素」。これがとても高くて21㌘で300元（1200円）。レシピ本に会ったのは「色素」ではなくて「粉」だったので、もしかしたらこれじゃないのかも、と2軒目を訪ねて「紅麹粉」も無事入手
2017年11月28日 21:19
きたほなみ …150㌘春よ恋 …50㌘イースト …2㌘水 …100㌘砂糖 …大さじ2サラダ油黒ごま、トースト用チーズ二次撹拌法最終発酵…オーブン（35度＆28度）蒸製…電鍋、蒸篭きたほなみの頼りなさを補う為、春よ恋追加。きたほなみの味の良さは活かせたと思う。加水率50％でもまだかなり柔らかいので、春よ恋の比率をもう少し上げても良さそう。柔らかかったので、三摺の時に水
