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165．ビリヤニに最適な調理方法はどれなのか？ 問題
まるごと一冊ビリヤニ本というのを監修することになり、せっせと制作に励んでいる。
ビリヤニという料理に一時的にハマっていたのは、2014年のあたり。当時は、毎年のインド即興料理旅行（チャローインディア）でビリヤニをテーマにし、ハイデラバードへ行き、車で何時間も移動して田植えをしたり稲刈りをしたり楽しんだ。
その後、帰国してからはそれほどビリヤニに熱心になることはなく、国内でビリヤニを積極的に調理
151．ターメリック3倍でもカレーはおいしいのか？ 問題 Part2
少し前にスリランカのチキンカレーに予定の3倍量のターメリックを使ってみた。
『ミールス、ダルバート、ライス＆カリー／３つの地域の美味しいカレー』という本の中で、濱田君（カラピンチャ）のレシピに誤植があったからだ。
・ターメリック 大さじ1と1/2……×
・ターメリック 大さじ1/2……◎
作ってみた結果、味は意外にもおいしかった。ローステッドカレーパウダーやココナッツミルクなど風味の強いものを
本格的カレー屋さんのお弁当が600円から。充実でテンションMAX！絶品ビリヤニをテイクアウトしたよ＠参宮橋 東西香味咖喱商会
ガンバレみんなガンバレ
月は流れて東へ西へ
去年参宮橋にオープンした
注目のお店「東西香味咖喱商会」
でもテクアウトをやってると知り、
行ってみました。
爽やかミントグリーンな
かわいい店構え。
TAKEOUTのメニューが
なかなか充実のラインナップ
600円からというのが嬉しい。
インドカレーからビリヤニ
カツカレーまでバリエーション豊富。
こりゃテンション上がっちゃうな。
雰囲気のあ
公開レシピ：AIR SPICE vol.28 ペッパーチキンカレー
超シンプルな材料だからこそ、洗練された味わい深いカレーが生まれます。ブラックペッパーを中心に刺激的な香りのスパイスが鶏肉の風味を際立たせます。
【材料】
骨付き鶏もも肉（ぶつ切り） 900g
マリネ用
・ヨーグルト 100ｇ
・にんにく（すりおろし） 1片
・しょうが（すりおろし） 2片
・レモン汁 1/2個分
中心のスパイス（パウダー）
・クミン 小さじ2弱
・コリアンダー 小さじ
オープンレシピ 002：信州野沢菜チキンカレー／諏訪内健（spice kitchen moona）
信州野沢菜チキンカレー
【材料・20〜24人前 4L〜】
マスタードオイル 50ml
サンフラワーオイル 50ml
ホールスパイス
・フェンネルシード 大さじ２
・フェネグリークシード 大さじ１
・ベイリーフ ４枚
玉ねぎ（スライス） 大５個
カレーリーフ 3茎分
にんにく（すりおろし） 大さじ６
しょうが（すりおろし） 大さじ６
トマトピューレ 280ml
パウダースパイス
・ターメリ
公開レシピ：AIR SPICE vol.25 鶏手羽元の赤いカレー
スパイスで作る王道感のあるチキンカレー。トマトのうま味をベースにパプリカの香り、レッドチリに香りと辛味が映える。赤い色も味わいも楽しめます。
【材料】
植物油 大さじ5
はじめのスパイス（ホール）
・シナモン 1/2本（2.5g）
・グリーンカルダモン 5粒（1.2g）
・フェヌグリークシード 小さじ1/4（0.8g）
・クローブ 5粒（0.6g）
玉ねぎ（粗みじん切り） 1個
にんにく
公開レシピ：AIR SPICE vol.23 豚バラ肉と大根のカレー
豚バラ肉の甘味と旨味はガツンとインパクトのあるおいしさを、大根を煮込んだ出汁はシミジミとした味わい深さを。スパイスの香りがつないでくれます。
【材料・3～4人分】
豚バラ肉（ひと口大に切る） 500g
大根（ひと口大に切る） 1/8個
植物油 大さじ2
はじめのスパイス（ホール）
・コリアンダーシード 小さじ1
・グリーンカルダモン 5粒
・ビッグカルダモン 1粒
・クローブ 6粒
・
公開レシピ：AIR SPICE vol.20 ビーフとキノコのカレー
しっかり炒めた玉ねぎのうま味をベースにやわらかく煮込んだ牛肉のコクを堪能できます。主役級の活躍をするきのこの風味が印象的なビーフカレーです。
【材料・3～4人分】
植物油 大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
・シナモン 1本
・グリーンカルダモン 6粒
・クローブ 8粒
・カロンジ ふたつまみ
にんにく（みじん切り） 1片
しょうが（せん切り） 1片
玉ねぎ（スライス） 大1個（300
公開レシピ：AIR SPICE vol.16 エビとオクラのカレー
オレンジ色の濃厚ソースには、エビのうまみエキスが充満。コツはトマトの水分をしっかり飛ばすこと！ 濃縮された味とオクラのとろみが奏でるハーモニー。
【材料・3～4人分】
オリーブ油 大さじ2
はじめのスパイス（ホール）
・クミンシード 小さじ1
・フェンネルシード 小さじ1
・セロリシード 小さじ1/2
・ディルシード 小さじ1/4
・アニスシード 小さじ1/4
にんにく（みじん切り）
飯田橋に間借りカレー誕生！こだわりの土鍋ごはん×進化系欧風カレーを食べたよ！＠飯田橋 極哩〜GOKURI〜
扉の向こうの景色を
想像できますか？
9/2に飯田橋に新しく間借り
カレー屋さんが
オープンするという情報を
twitterで入手。
初日に行ってみました。
その名も「極哩〜GOKURI〜」。
オープン前日のツイートを見ると
めちゃくちゃ緊張してるみたいで
こっちがドキドキしちゃいます（笑）
ランチは10時半からやってます。
じょいっこは11時過ぎくらいに到着！
夜はイタリア料理屋さん
公開レシピ：AIR SPICE vol.6 真鯛のカレー
口当たりはさっぱりしつつも味わい深いカレー。ほんのりビターでキリリと辛口。ココナッツミルクの甘味とレモンの酸味が活躍。白身魚がスパイスの香りで引き締まります。
【材料・4人分】
真鯛（旬の白身魚でも可） 大4切れ
紅花油 大さじ2
ごま油 大さじ1
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・クミン 小さじ1/2
・フェンネル 小さじ1/2
・フェヌグリーク 小さじ1/4
・ブラウンマスタード
131．カスリメティはどうやって使うのが効果的か？ 問題
カスリメティというドライハーブが好きだ。フェヌグリークの葉のことである。日本では生の葉が手に入りにくいため、ほとんどの場合、乾燥した状態で使うことになる。
その香りをどう表現していいのかわからないのだけれど、ちょっとクセのある深煎りした緑茶葉のような香り？ これをカレーの使うと不思議とおいしい。日本ではバターチキンカレーの仕上げに混ぜ合わせているケースに出会う。「バターチキン発祥」と言われるインド
公開レシピ：AIR SPICE vol.5 ポークカレー
きりりとした酸味が新鮮な豚肉のカレー。乾煎りして香りが立ったスパイスをペーストにしてマリネする。豚肉に染み込んだ風味がこのカレーの印象を強く残してくれます。
【材料】
豚肩ロース肉（ひと口大に切る） 500g
マリネ用
・にんにく 2片
・しょうが 2片
・白ワインビネガー（または酢） 大さじ4
・玉ねぎ（乱切り） 1/2個
・塩 小さじ1
・三温糖 小さじ2
中心のスパイスA（ホー