【フリー素材】カレーの隠し味メモ

↑こんな感じでカレーによって自尊心を確立している私が、今までに試したカレーの隠し味を「香り」「まろやかさ」「コク」「甘味」「酸味」「味への影響」の6方面からそれぞれ

(ちょっと入れただけで影響が強く出る)
(大量に入れると影響が出る)
(入れても大きな影響は出ない)
(入れても全く影響が出ない)

 の4段階で評価してみました。この評価軸はご自由にご利用いただけますし、このエントリに書いた隠し味情報も各人の責任の範囲でご利用ください。なお実際試される時はマメな味見を推奨いたします&記述通りと思えない結果になっても当方は責任を一切負えませんということは最初にお断りいたします。あとできれば、ご覧になった皆様一押しの隠し味もコメントとかで教えていただけると嬉しいですよ…!

チョコレート

香り:大 まろやかさ:大 コク:大 甘味:中 酸味:
味への影響:
 香りが華やかになって味わいに奥行きが出、手軽にプロ感が出る。入れすぎると「ペロッ…これは、チョコレート…!」ってなる。今のところミルクチョコとチョコレートボンボンでしか試したことないけど、いずれビターチョコとかでも試してみたい。

蜂蜜

香り:小 まろやかさ:大 コク:中 甘味:大 酸味:
味への影響:
 おろし林檎と混ぜてお肉を浸すと、お肉がやわらかくなる。さらっと仕上がるのでドロドロカレーが嫌いな人には必須。甘口カレーやサラサラカレーが嫌いな人は絶対に入れてはいけない。

ローリエ

香り:大 まろやかさ:無 コク:無 甘味:無 酸味:
味への影響:
 臭みがとれて上品な香りになる。カレー以外にもロールキャベツなど洋風の肉料理に使えるし、よっぽどでない限り傷んだりもしない。薬くさい・香りがうるさいのが嫌いな人は避けるべし。硬くて食べられないので老人や子どもが食べる時には配膳の前に抜いておくなど注意が必要。どれぐらい硬いかって言うと、大体柏餅の柏の葉ぐらいは硬いので、うっかり抜き忘れて食べてしまうと子どもの場合トラウマになりかねない。

果実酒(梅酒)

香り:大 まろやかさ:大 コク:中 甘味:中 酸味:
味への影響:
 フルーティーな香りになるため、トマトや林檎との相性がとても良い。蜂蜜おろし林檎と混ぜてお肉を浸して臭みを取るのにも使える。ナンに合う甘口フルーティーカレーにするならあると便利かも。梅酒でしか試したことはないけれど、他の果実酒でも試してみたい。

味噌

香り:中 まろやかさ:大 コク:大 甘味:無 酸味:
味への影響:
 塩気を加えることになるため味がハッキリする。残った味噌汁一杯を入れた時もなかなか美味しくなったが、出汁が強いと日本料理の味わいになるので注意。

ニンニク

香り:大 まろやかさ:小 コク:小 甘味:無 酸味:
味への影響:
 素材とルーの味がバラバラだと感じる時に入れると風味がスッとまとまるため、ルーを入れた直後くらいに入れて全体の方向性をまとめるのに向いている。入れすぎると面会謝絶の口臭になる可能性が高い。

生姜

香り:中 まろやかさ:無 コク:無 甘味:無 酸味:
味への影響:
 辛さの方向性を決める一因。たくさん入ると胃が温まる感じの辛さになるので、胃が弱い・荒れている人は入れすぎないよう注意。意外と酸味があるので、フルーティーカレーに入れると口の中では甘いのに喉を過ぎたあたりでカッと熱くなる、時間差の辛さを感じる仕上がりになる。

メープルシロップ

香り:大 まろやかさ:大 コク:中 甘味:大 酸味:
味への影響:
 フルーティーさが段違いになって、米よりナンとかの方が合うカレーになる。ガラムマサラを入れるとこの風味が落ち着いて米にも合う骨太な味わいになる。香りが吹っ飛ぶともいう。メープル風味のつけられたケーキシロップやオリゴ糖でも可。

ガラムマサラ

香り:大 まろやかさ:無 コク:小 甘味:無 酸味:
味への影響:
 まず香りが本格的になる。具材とルーだけとか、レトルトのカレーで「なんか安っぽい味だな」ってなった時に入れると味わいが立体的になる。しかし繊細な風味のフルーティ系カレーに入れると完全に風味を吹き飛ばす強さがあるため、甘口好きの人と辛口好きの人が同じカレーを食べる時に卓上の醤油とか塩みたいな感覚で好みで振ると良い。

トマト

香り:中 まろやかさ:小 コク:中 甘味:中 酸味:
味への影響:
 味わいが濃厚になって「家庭のカレー」の安っぽさは軽やかに飛翔する。熟れすぎて切るのが不安になるトマトや缶詰トマトで十分。むしろ新鮮なトマトはサラダとかに使うほうが良いと思われる。
 生トマトだと皮が残るのが気になるということならあらかじめ湯むきをしてから使うか、あるいはトマトジュースでも良い。この時のトマトジュースはできるだけ余計な調味料のない、生のトマトに近い味わいのものをオススメする。
 酸味はそれほどでもないし、トマトの匂いもそんなしなくなるので「トマト臭いのはヤダ」という人でもそこまで「うわあああトマトだあああああ」とはならないんじゃないだろうか。
 なお水分がめちゃめちゃ多いので、トマトを入れたら加える水は少なくしてもよい。あるいはもうトマトの水分だけで作るという方法もあるので、貰い物のトマトが沢山だとか、育ててみたら収穫が遅くなって今にも潰れそうなのがいっぱいとかの場合は水を全く加えなくても何とかなることもある。焦げ付かないようにだけ注意。

チョコレートボンボン

香り:大 まろやかさ:大 コク:大 甘味:中 酸味:
味への影響:
 入れたことがあるのはガリアーノ入りのボンボンだったけど、これを入れた時のカレーは夢のようにおいしかった。ボンボンを入れた場合は他のチョコや果実酒はまずいらないと考えて良い。ラミーとかでも同じような効果が得られるか、今度試してみよう。

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