世界最高峰と謳われるシェフが、ブイヨンの火加減からゆで卵の茹で方、本格的なフレンチの一皿まで文字通りノウハウの“すべて”を公開したレシピ本の金字塔。郷土料理などの古典から自身のスペシャリテまで700レシピを収録。
800ページを超え、本の厚さは5.5㎝にも及ぶ。
初版はフランスで2007年に、日本では2009年に発行され、日本版は食材や調理用語などを解説した別冊付き。
本書は2023年に再販された新版となる。
翻訳：勅使河原加奈子。