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スピード

おはようございます!火曜のまきもりです。

活気溢れるお店作りにおいて欠かせないのが

スピード感だと思います。

仕事の中でスピード感が必要な場面は大きく

分けて3つあると思います。

一つは作業の速さで、仕込みだったりレジ打ち

だったり色々な作業がありますが単純にその

スピードが速ければ速いほどスピード感がある

と思います。

次に決断の速さ。何かを決めるときに即決断で

きる、長い時間考えないで次にやることを直ぐ

に決めることができるスピードです。

最後に対応の速さ。要望にどれだけ速く応えら

れるか、想定外のことに臨機応変に対応できる

か、対応までにどれだけの時間がかかっている

かです。これは本当に経験上から速ければ速い

ほどいい方向に進むと強く感じています。

この3つのスピード感を持って仕事をしていれ

ば、とても活気のあるお店だと思うのですが、

なかなかそうもいかないのが現状です。

じゃあ何がスピードの邪魔をしているか。

まず作業の速さについては僕はこれしかないと

思っています。一つの作業を終わらせるまでの

時間をわかっていない、何分かかるのか計って

ない、です。ねぎま1kg仕込むのに自分は20分

かかる。この20分という時間がわかってないと

速くなったかどうかもわかりません。

どんな作業も自分が何分何時間かかっているの

か全部計った方がいいと思います。

計ってやっていると、どこに時間がかかってい

るとか、この作業が自分は苦手なんだとか、

ここでタイムロスしているとか原因が見えて

くるのでそれを改善すれば必ず速くなります。

あと、あんまりいいことではないですし

あくまで僕の意見ですが、【丁寧】【慎重】

この二つはあまり重要に考えない方がいいです。

スピード感を養うならまずは時間だけを重視

して、時間を短縮することに集中した方が

効率がいいと思います。

長くなっちゃたので決断対応に関しては
次回に繰り越ししたいと思います。

今日もありがとうございました!

#お店作り
#お店の未来
#思うこと
#スピード
#秘訣

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