新業態立ち上げ
おはようございます！火曜のまきもりです。
今新業態の立ち上げをしています。
神奈川県産の濱地鶏という軍鶏をメインとした、軍鶏焼 軍鶏鍋 うる虎です。
いよいよオープン日も近づいてきて、準備も大詰めになってきている状況で、今までにないプレッシャーに追われる毎日です。
不安になるのはやりきってないからだ。と、どんな細かいことにも妥協しないでやりきるようにしてます。 でもやっぱり不安です。
メニュー開発をしていて思うのが、どうしても独りよがりな思考になりがちだなという事です。
自分が一番美味しいと思うものを提供しようという気持ちは大切ですが、こだわりが強すぎるのはちょっと危ないなと自分でも思います。
こだわりにこだわりすぎている、というか意味がわかんないと思いますがこだわりの押し付けになってないか、ということです。
シンプルにお客様が喜ぶか？でいいときもあると思うんです。
あー今日は神奈川県産の軍鶏の塩と炭にこだわった職人の技術の焼き鳥が食べたいなと思う人はいません。やきとり食べたいなぁ、です。
食べて、美味しい！美味しかった、ご馳走さま！と言って帰っていきます。
鳥の唐揚げみんな大好きです。あれば嬉しい。だからやる、みたいな考え方も時には必要だと思います。
美味しい！の時にさりげなく、粋にこだわりを伝えると美味しさも増すし、また来ようになりやすくなるんじゃないかなと思います。
こだわりとシンプルを織り交ぜて、お客様目線で魅力的なメニュー作りをしていきます！
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