オーストラリアのカフェには必ずといっていいほどある、オレンジ＆アーモンドケーキです。健康上の理由やセリアック病などの関係でグルテンフリーの食品や食事が豊富なオーストラリアでは、定番の焼き菓子で、グルテンフリーで作ることによって、食べられる人が増えるので、パーティーなどではよく作ります。そして何よりとっても美味しいのです。
このケーキは小麦粉の代わりにアーモンドミール、卵、砂糖の３つだけで焼けます。バターなどの乳脂肪もナシ。さっぱりしっとり、オレンジの香りたっぷりのケーキです。

参考にしたレシピ

ケーキのレシピはTasteのFlourless Orange Cakeで砂糖少なめにして作っています。シロップは、Jamie OliverのMulled Wineのレシピをアレンジして、スパイスの香りの良いケーキに仕上げています。

材料

​【ケーキ生地】20-22cmの丸型を使用
・オレンジ　２個
・たまご　　３個
・グラニュー糖　３／４カップ（250ml計量）
・アーモンドミール　３カップ（250ml計量）
・ベーキングパウダー　小さじ１

【シロップ】
・オレンジ　１個
・砂糖　３／４カップ（250ml計量）
・クローブ　６つ
・シナモンスティック　１本
・月桂樹の葉（乾燥）　３枚
・バニラポッド　１本
・ナツメグ　小さじ１／２
・スターアニース　２つ
・コアントロー（お好みで）

・その他、飾り用のオレンジ２〜３個（お好みで）​

ケーキ生地の作り方

（１）オーブンを170度に温める。丸型の底の部分の形に合わせてベーキングペーパーを敷く。
（２）鍋にオレンジ２つを入れ、水から茹でる。沸騰してから１５分ほど茹で、一度熱湯を全て捨て、水をはり直して沸騰させ、さらに１５分ほど茹でる。この作業をすることで、皮の苦味を取ります。

（３）茹で汁を捨て、水にさらしてオレンジを冷ます。熱の取れたオレンジをカットしてヘタと種と白い内皮を取り除き、皮と実をフードプロセッサーに全て入れる。滑らかなピューレ状になるまでフードプロセッサーを回す。オレンジを丸ごと使うので、ちょっと驚くかもしれないので、写真を載せておきます。皮も実も全部ぶち込んでください。笑

（４）ボウルに卵を割り入れ、しっかり溶きほぐす。グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて混ぜながら人肌程度に温め、湯せんから下ろし、ハンドミキサーで速度をあげて混ぜる。量が増え、白っぽくもったりとしてくるまで混ぜる。

（５）ハンドミキサーからゴムベラに持ち替え、（３）のオレンジピューレとアーモンドミール、ベーキングパウダーを入れ、ダマにならないように切るように良く混ぜ合わせる。準備した丸型に生地を流し込み、170度に温めたオーブンで約６０分焼く。竹串またはケーキテスターでチェックし、中まで焼けて入れば完成。

シロップの作り方

（６）皮むき器を使って、オレンジ１個分の皮を薄く剥き、全てを小鍋に入れる。水をはり、柔らかくなるまで５分ほど茹で、茹で汁を捨てる。
（７）皮を剥いたオレンジを絞り、オレンジ１個分のジュース、砂糖、スターアニース以外のスパイスを全て鍋に入れ火にかける。バニラポッドはナイフで開いて皮ごと入れてOK。３〜４分火にかけ、トロッとしてきたら、スターアニースを入れて火から下ろす。

（８）冷ました生地にシロップをたっぷりかけ、シロップのオレンジの皮とスライスしたオレンジで飾って出来上がり。

出来上がり