第８回のきっちんスクール「工房作り」では、宿題がでました。
『自分の住んでいる地域の保健所に、菓子製造許可をとるにはどうしたらよいか聞いてみる』というお題です。

早速、私の住んでいる地域の保健所に問い合わせてみました。
担当の課につないでもらうと、はきはきとしたお姉さんが対応してくださいました。そこで、「あの～、菓子製造許可を取るにはどうしたらいいですか？」と、少しドキドキしながら聞いてみました。
するとお姉さんは、「焼き菓子ですか？」ときっぱりと聞き返す。（以下、保健所の『保』）
「ええ、そうです。」と私。（以下、『私』）
保「パンを作る予定はありますか？パンをサンドイッチにして売る予定はありますか？」
私「今のところ焼き菓子で考えています。」
保「サンドイッチにして売る場合は、飲食店の許可がいります。厨房をもうひとつ持ってください。」
私「まあ！（びっくり）」
保「インターネット販売のみですか？マルシェ出店ですか？」
私「！！！（きっと、問い合わせが多いのだな～と、さらにびっくりの私）」
私「あ～、まずはマルシェでの販売を考えています。」
保「そうですか。では施設についてです。」
と、保健所の方は丁寧に教えてくださいました。

以下、まとめました。
・完全にひとつの部屋であること。カウンターなどで区切っても部屋とは認められない。
・調理場には、調理者の手洗いシンク、材料を洗うシンク、使った器具を洗うシンクの３つのシンクは必ず設置すること。
・オーブン、冷凍冷蔵庫、扉のついた戸棚、その他必要な機器を設置する。
・壁は、床から１ｍ高さまでは水ぶきに対応できる素材にする。（耐水クロスなど）
・天井があること。つまり、梁や屋根裏が見えないこと。
・トイレには専用流水式手洗いシンクがあること。昔ながらのタンクに流れ落ちる手洗いは認められない。

そして、保健所の方は、「必ず工房を作る管轄の保健所に問い合わせてください。また、部屋を借りる場合は、契約前に図面を保健所に持ってきてください。作りたいものにあわせて施設を見ることが出来ます。」と言ってくださいました。

申請には、図面、食品衛生責任者の資格、申請書が必要です。その後、現地調査をして、問題なければ許可がでます。申請からおよそ１０日くらいかかるそうです。

工房って夢みたいだと思っていたけど、こうして問い合わせをすると、ぐんっと現実味が増しました。

#すたーとあっぷきっちん #きっちんスクール #手作りお菓子 #手作りお菓子が好きな人と繋がりたい #お菓子作り #菓子製造許可 #お菓子工房 #レンタルキッチン