夢の工房①

第8回きっちんスクール「工房作り」に参加しました。
宿題では「菓子製造許可を得るために必要な設備を調べること」でした。
許可に必要な設備は8つ。
・二層式シンク(それぞれのシンクに排水口がついていること)
・給湯器(お湯はシンクから出すこと)
・トイレ(専用手洗い器付きで、消毒薬を置くこと)
・キッチン用手洗い器(トイレとは別に調理場専用の手洗い器で、消毒液を置くこと)
・食器戸棚(必ず扉付き)
・冷蔵庫(温度計付き)
・放冷台(理想はステンレスで、折りたたみ式のテーブルでもよい)
・包装台(包装場所と作業場所を別にする。折りたたみ式のテーブルでもよい)
今回は宿題ばっちり!と思い、スクールに参加しました。

スクールでは、すたーとあっぷきっちんを運営されている木村さんが訪問された、全国のレンタルキッチンのお話を聞かせていただきました。
本当に千差万別で、このお話を聞けただけでも、この講義は価値あります。
そして、菓子販売店開業の流れとして、
ステップ1 物件契約
ステップ2 内装について
ステップ3 菓子製造許可を取る
があります。
特にステップ3は、許可を得るのに必要な設備(宿題で調べた内容)と、食品衛生責任者の資格取得が必要です。そして保健所に申請に行き、後日保健所の立会いを経て、許可がおります。(ちなみに、飲食店営業の許可を併せて取っておくと、その場でコーヒーなどと一緒にお菓子を食べてもらえるカフェの空間になります。)

工房作り、私にとっては現実感がない話なので、「夢の工房」です。
屋号が「TandYふぁくとりぃ」の私。「ふぁくとりぃ(工房)」を名乗っているのに、工房を持っていないという最後を飾るオチでした。

今回で「きっちんスクール」が終了しました。
このnoteを書いている現時点では、宿題がまだ残っているので終わった感は全くありません。
4期のかさでらガトーさん、Ojasさんのお二人と一緒に学べたことに、心から感謝です。
また、講師の木村さんにもたくさんのご指導をいただき、本当によいスクールで学べたと思います。
これからも、マルシェ出店をマイペースで続けていきます。
本当にありがとうございました。

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