あっという間に世界中に感染が広がった新型コロナウィルス禍。
外出自粛は少しずつ緩やかになっていくけれど、
感染拡大を防ぐため、いつもの暮らしを新しくつくり出す
#STAYHOME から #STAYSAFE の日々 は続きます。
48日間のSTAYHOMEライフで私たちの暮らしは大きく変わりました。
その間に多くのことを学び、気づいたのではないでしょうか。
おうちごはんの楽しさ、大切さもそのひとつ。
これからも簡単にできておいしいことを広げたいと思います。
基本身近なものでささっと作れて間違いなくおいしいもの、
そして気持ちがふんわり和むものがいい。

用事がたて込んだり、外出したりで、食事の時間が不規則になる時、
作る料理のひとつがタイ風グリーンカレーです。煮込む時間が少ないので、普通のカレーよりずっと時短メニュー。
グリーンカレーとスイートチリサラダをセットにして用意しておけば、
例えば打ち合わせなど所用で外出先から帰ってから、
しかけておいたごはんを炊く15分の間（我が家は圧力鍋でごはんを
炊きます）に食事の用意ができます。
タイカレーのレシピは次回にまわし、まずはびっくりするくらい
野菜をモリモリ食べてしまうスイートチリサラダを紹介します。
使う野菜やハーブの種類は適宜あるものでいいですが、ベースになる
キャベツかレタス、胡瓜、紫玉ねぎ、パクチー、それから
食感と風味が楽しくておいしい干しエビとナッツ類はマストです。
茹でた鶏肉や海老、焼豚あるいは半端に余りがちな春雨などを
加えればぐっとご馳走のサラダになります。
材料を切って混ぜるだけですが、切り方にちょっとしたコツがあるんです。

タイ風グリーンカレーとスイートチリサラダは定番のセットメニュー

#超簡単野菜もりもりスイートチリサラダ

材料は量も含め以下から適宜（＊はマスト）／
〈野菜〉＊キャベツ、＊レタス、＊胡瓜、＊紫玉ねぎ、人参、セロリ、
　＊パクチー、ミント、万能ネギ
〈具材〉茹で鶏肉、茹で海老、焼豚、緑豆春雨、
　＊干しエビ、＊カシューナッツやピーナッツ
〈調味料〉＊スイートチリソース、＊ナンプラー、ポン酢、レモン汁
刻み唐辛子など辛味調味料

①玉ねぎはあらかじめ冷蔵庫でよく冷やしておきます。
キャベツ、レタス、人参、セロリなどはすべて千切り。
玉ねぎは薄切り、水にさらさずそのままで。
②胡瓜は皮をかつらむきにしてから千切り、中身は小口切りにします。
柔らかい歯触りの胡瓜はひと味違う新しいおいしさです。
③干しエビ、カシューナッツやピーナッツなどナッツ類は粗みじん。
茹で鶏肉や海老も混ざり込むように細かくしておきます。
緑豆春雨は２〜3分熱湯で茹でておきます。
④ボウルにスイートチリソース、ナンプラー少々、ポン酢やレモン汁
で酸味、好みで刻み唐辛子や一味唐辛子で辛味を足してドレッシング
を作ります。
⑤野菜（と春雨）を全部混ぜてボウルか深皿に盛り、鶏肉や海老などの具材、干しエビ、ナッツ、パクチーを散らします。あればミントを添えます。ドレッシングをサラダにまわしかけ、食べるときはよく混ぜて和えます。

〈胡瓜は皮と中身を別々に切ります〉

スイートチリソースとナンプラーは常備品