錦糸町駅近くにある麺や 佐市でらぁ麺を食べてみた。今回はとりあえず普通のらぁ麺をチョイス。そして僕の中で初めての無化調ラーメンだ。

無化調ラーメンとは、化学調味料を一切使用しないラーメンのことを指す。現在のラーメンの多くは化学調味料を用いているが、無化調ラーメンはそれに逆行して、素材の旨味のみを使って強烈な旨味を作り出す。

そして当店は、牡蠣のクリーミーな旨味を最大限利用したスープを作っている。これがマジで美味すぎた。

その代わり、麺にこだわっている感じではないのだけれど、それはそれでいいかなと思う。これで麺にもこだわり始めて自家製麺とかやり始めたら、オペレーションが大変なことになると思う。

どちらにせよ、この牡蠣の出汁が効いたラーメンは、ぜひとも一度は食べてみてほしいところだ。