/data merge entity @e[nbt={Item:{tag:{SkullOwner:{Id:[I;<UUID>]}}}},limit=1] {Item:{tag:{Tags:['アイテムタグ'],display:{Name:'{"text":"アイテム名"}',Lore:['{"text":"アイテム説明"}']}}}}

このコマンドはプレイヤーヘッドのスカルオーナーのUUIDから
対象を指定しています。
使用する時は、<UUID>に対象のプレイヤーヘッドのUUIDを記入してください。

毎tick、実行させる事でアイテムを回収時に
名前と説明、タグを修正できる。