おいしい料理を作るために気を付けているたった一つのこと【家庭料理の最適化_13】

めちゃくちゃ振りかぶって書いた記事が思ったより伸びなくて割とちゃんとへこんだ漢、 オレはゆうじです。 いつもと若干毛色が違う内容でお送りします。 普段は料理に関して、ごちゃごちゃこねくりまわしたような話ばっかしてますが、 今日は僕の料理におけるいっちばん基本の考え方について、軽く書いていきたいと思います。 一応言っときますと、僕は普段フリーランスで料理代行(家事代行)の仕事をしておりまして、お客様のおうちにお伺いして作り置き中心の料理をしています。 もともと飲食店

味付けの超基本！五味の相互作用とは？【家庭料理の最適化_12】

※有料記事ですが最後まで無料で読めます。 なんでもお酢入れればうまいと思っているタイプの漢、 オレはゆうじです。 我ながら最適化ってなんだ？って思い始めている 「家庭料理の最適化」シリーズ 今回はついに味付けの基本中の基本、 五味について解説していきたいと思います。 もちろんご存知のとおり 味(味覚)という概念の根幹をなすところであります。 味覚の主な構成要素5つ、 甘味、酸味、塩味、うま味、苦味 これらを総称して「五味」と呼んでいます。 この世の全ての料

料理の時短テクニック-小手先編-【家庭料理の最適化_11】

早起きできた日は余裕ぶっこきすぎて逆に遅刻する漢、 オレはゆうじです。 なんとか無事10回目の壁を突破しました「家庭料理の最適化シリーズ」 いつもご覧いただきありがとうございます。 今日初めて見たよーって人もありがとうございます。 そして、理論とか時間とかそんなごちゃごちゃ言わないで、さっさとすぐ使えるテクニック教えなさいよって方々、 お待たせいたしました。 本日は時短テクニックについて！ 小手先編としましてすぐに試せるテクニックを紹介していきます。 今回のポ

最近の料理代行記録！ 小難しいこと言ってばっかで「ほんまに料理できるんか？」って僕の中で沸き上がってきたので久しぶりに👊 最近はサバの味噌煮、唐揚げ、肉じゃがなど定番おかずをよく作ります！唐揚げは油少なめでも全然オッケー！ 楽チンなのが一番ですね

調味料を選ぶときの基本の考え方【家庭料理の最適化_10】

大学生のとき、そうめんを食べるときにしょうゆとめんつゆを間違えた回数で日本5位の記録を持つ漢、 オレはゆうじです。 今日は調味料！ これまではどちらかというと技術的なことについて、解説してきましたが 初めてくらいの味付けによった話をします。 料理をする上でもちろん欠かせない調味料。 いやいや素材の味が一番だろ！！調味料なんてあくまでおまけですわあ！ って過激派の人はちょっと静かにしていただいて。 同じ調味料でも使い方によっては全然変わったり、 食材によっても違う

料理は結局マルチタスクなのか？【家庭料理の最適化_09】

ビジネスのカタカナ横文字、意外と嫌いじゃない漢 オレはゆうじです。 家庭における料理上手を目指して複数の料理を同時にこなすことをテーマの 料理うんちくシリーズ「家庭料理の最適化」 今回は「複数の料理を同時にこなす」ときに、 絶対について回る料理のマルチタスク無理ゲー問題について。 料理をある程度やり始めるとぶつかる ○○しながら○○する、ができない という悩み、めっちゃあるあるだと思います。 そして料理が上手い人の特徴として、 ○○しながら○○できる、を上げる

冷めてもおいしい料理のポイントとは？【家庭料理の最適化_08】

のり弁に入っている漬物あっためてもうまい オレはゆうじです。 今回は前回解説した作り置きについて、 最重要視するべき「冷めてもおいしい」を実現するために必要なポイントについて書いていこうとおもいます。 主なポイントは３つ ①味をしっかりと「入れる」 ②食感を大事にする ③味を感じやすくする それぞれ解説していきます。 ちなみにですが今回 衛生面とか安全性についてはあまり言及しません。 あんまりテキトーなこと言えないのでね。 保健所のホームぺージとか見ればたぶん載っ

「作り置き」という料理のジャンルについて【家庭料理の最適化_07】

スーパーのお惣菜は容器が変形してバーコードが真っ黒になるまであっためる漢、 オレはゆうじです。 ちらちら書いてますが、ワタクシフリーで料理代行(家事代行)の仕事をしておりまして。 お客様のお宅へお伺いして主に作り置き中心の料理をしています。 この「作り置き」という料理 改めて考えてみるとけっこう特殊なんじゃねって思ったので今日はそのへんのお話。 やっぱり出来立てが一番だよね！HAHAHA！ とは言いつつも、毎回毎回フルスクラッチで料理するのってけっこう大変なわけで。

料理の時短テクニックについて～一般論～【家庭料理の最適化06】

調理器具コーナーを見つけたらどんな店でも必ずチェックする漢、 オレはゆうじです。 複数の料理を同時にこなすことを目標にごちゃごちゃ書いている「家庭料理の最適化」シリーズ 今回はその中でも重要なポイントである時短テクニックについて、 まずは一般的に言われている方法について、くそ生意気にも自分の意見を述べていきたいと思います。 色々な意見がありますが、代表的なものはおそらくこのあたりでしょう。 ①便利道具を使って時短調理を駆使する ②同じ食材を使う ③めっちゃ早く動く

料理本の使い方について【家庭料理の最適化_05】

本は買って満足しがちな漢、 オレはゆうじです。 今回は料理本について。 料理が上手くなりたい！ 料理を始めたい！ って思った方、なんだかんだ一度は手にとると思います。 とはいえ今時作り方なんてネットで調べればいくらでも出てくるし、 なんならYouTubeで有名シェフ達が実際にやってみせる様子が無料で見れてしまうという状態。 ぶっちゃけ料理本とかいらなくね？ って思ってる人も多いと思います。 特に料理できる人はなおさら。 いきなりですが問題です。 次のうち料理本

料理における時間の考え方とは？【家庭料理の最適化_04】

自宅で料理するときは洗い物を翌日に回すタイプの漢、 オレはゆうじです。 前回 実際にタテとヨコの時間軸(長いんで以下、タテヨコ) を実践で使った場合について、生姜焼き定食を例にとってみました。 今回は改めてタテヨコのポイントについて、 前回の内容を踏まえた上で整理していきたいと思います。 タテとヨコの時間軸について、 ・なんとなくわかったけど活用するには結局何をすればいいのか。 ・そもそも前回の作業は何だったのか ・晩御飯まだ決まってないんだが などなど解説していき

昨日は料理代行のお仕事🍙 初挑戦のコロッケも気に入って頂けたみたいでよかったです🙆