立ち飲みと聞くと多くの人は「えっ。なんでわざわざ？」と

ネガティブな意見が多い。

私も、５年前福岡に立ち飲みを出すときの周りの意見の大半はこれでした。

実際福岡では立ち飲みはできてはなくなりを繰り返していました。

「角打ち」の発祥は北九州という説が有力にもかかわらず、

酒屋ではなく飲食店が運営する立ち飲みはなぜか潰れてしまう。

いろんな話を聞いて、原因がわかりました。

その理由の一番大きな理由のお話。

コスパいいから毎日のように来店するお客様が増えてくる。

スタッフとも仲良くなってお客様同士も仲良くなって、

居心地よすぎて毎日のように来店すると、ちょっと常連感が出てきます。

さらに月日が進むと、もはやお店の常連を超え

オーナー的な立ち位置になってきますWW

で、もっと長居したいし快適にしたいといろんな意見を言い始めます。

これは有難いお言葉もたくさんありますので真摯に聞きましょう。

そして、その時は来るんです。

「椅子置いてよ。」

キターーーーーーーーーーーーー！

お店の人は常連には弱いんです。

ほんと弱いんです。

で、置いちゃうんです。

椅子を。

そしたら隣の常連さんも座りたいんです。

立ち飲み屋なのになぜか椅子が増えていくんです。

この後どうなるかわかります？

人は入ってるのに潰れちゃうんです。

だって、お店側の立ち飲みのメリット消えちゃうんですもん。

お店側のメリットは、

回転が早いこと。

同じ広さで1,5倍の収容人数。

出会いがあり、コミュニティーが生まれやすいこと。

これが立ち飲みのビジネスモデル。

にもかかわらず、このメリットが消えちゃうんです。

しかも、単価が安い。

これでは経営が成り立ちません。

だから、

常連さんの「椅子置いてよ。」に答えてはいけません。

立ち飲みを開業するなら絶対に椅子を置いてはダメ！

これだけは覚えておいてくださいね。

ではまた。