最近お気に入りの一品、茄子のパルミジャーナ。

これがやたらうまい。
塩をしてアク抜きした茄子を油で揚げて、トマトソース、モッツァレラチーズと重ね、軽く炒めたベーコンも加えて、さらにピザ用チーズ、すりおろしたパルメザンチーズをかけてオーブンで15分ほど。

本場では茄子だけでつくるらしいのだけど、そこはね、何度か試してみてやはりベーコンも加えた方が美味しいので我が家ではそうしてる。

ちなみに「パルミジャーナ」というのは別にチーズのパルミジャーノ・レッジャーノとは関係ないらしい。