激うまレシピ｜今日のアジはどんな味～たのしいアジングと激うまレシピ～

2019年4月12日 19:01

ムニエル:アジはフライパンで焼いても美味しいです！

そういえば以前に尺サイズのアジを釣った時のムニエル作りをアップするのを忘れてました。ということで、助手くん達と作っていきましょう！

いつものように3枚におろします。そして中骨をしっかりと取ります。助手くん達、よろしくね。

そして、おろした身に軽く塩コショウを振ります。

これはバットだよ。いつもならこのままお刺身するから、そんな風に思っちゃうね(;^_^A

でも今回はもちろん違います。ムニエ

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今日のアジはどんな味～たのしいアジングと激うまレシピ～

2019年4月7日 13:53

ユッケ丼ひと工夫で美味しくなります

先日の強風の中で釣れた1匹を味わいます。助手くん達はユッケという言葉を不思議がってますが、そんなに難しいものではありません。本来は牛肉を使いますが、マグロなんかも使われるいわゆる韓国料理ですね。もちろんアジでも美味しいです。

いつものように3枚におろします。今回は1匹しかいないので丁寧に捌きます。では助手くん達、中骨取りをお願いね。

中骨を取ったあとはいつものように短冊に切ります。

そうだね

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今日のアジはどんな味～たのしいアジングと激うまレシピ～

2019年3月27日 23:20

なめろう丼:手軽でスピーディ！

助手達が大喜びしてますが、それ以上に僕が喜んでます。お腹が減って早くがっつきたいので、お手軽で美味く、そしてスピーディに作れるなめろう丼を作ることにします。

まず、いつものように3枚におろします。今回はそれほど大きくないのでしっかり身を取ります。そしていつものように中骨を助手達にとってもらいます。

あ、今回はそんなに丁寧に取らなくていいからね。

助手達は不思議そうですが、今回作るのはなめろう

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今日のアジはどんな味～たのしいアジングと激うまレシピ～

2019年3月14日 00:14

お刺身:できるだけ簡単に

社外で研修があり、帰宅が遅くなってしまいました。外食することも考えましたが、冷蔵庫にはアジさんが待ってます。ということでなるはやで刺身を作りましょう。ということで今回のテーマは「手間を省いて素早く」、です。

まずワタをとるのには前回のメバルの煮つけの時にやった方法でサクッと引き出します。

口から割り箸(四角い普通の割りばしの方が良いです）を入れてエラの手前からいったん出します。

次にえらを抑

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2019年3月4日 00:03

煮付け:メバルを美味しく

闇メバルの実証実験で我が家に来てくれたメバルさんを今回は煮付けにします。まずはウロコ取り。アジさんとは違い、ボロボロといった感じで取れていきます。今回は煮付けにしますので頭までしっかりとうろこをとります。

次に内臓をとります。普通にとっても良いのですが、ここは僕の好きな“まてがい“さんで紹介されている方法でとる事にします。

（こちらの料理編に出てくる料亭でのメバル捌きがあがってます。詳しくはこ

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2019年3月1日 19:30

カルパッチョ：時には洋風に

野良猫と戦いながら獲得したアジさんを今回は少し趣向を変えていただきます。

いつものようにまずは3枚におろします。

助手達に中骨を取って貰います。そうするとひと段落。

そうなんです。このままでも充分お刺身でもイケます。でも今回はこれを用意します。

そう。バルサミコ酢です。これを使ってカルパッチョソースを作ります。クックパッドを見渡してもおおむねオリーブオイルと酢の比率が2対1のものが多いよう

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2019年2月26日 18:52

あぶり握り：いつもより少し豪華に！

前回我が家に来てくれたアジのうち小ぶりなのを今回は少し豪華に食してみます。今回使うのがこれ👇👇

ペンギン助手達も不思議がってるのも当然で僕も料理に使うのは初めてです(;^_^A

とはいえ工程は途中までと同じで3枚におろし後、皮を引いておきます(すみません、写真を撮り忘れてました)。

次に酢飯を作ります。普段あまり酢を使わないのでまたしても助手達はちょっとびっくりしてます。

この酢飯を軽

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2019年2月25日 12:46

お刺身：旨味を引き出すには？

久しぶりに釣れた尺アジをいただきます。今回は素材の味をそのまま活かす意味でも、刺身で頂くことにします。

3枚におろして、中骨を取ってからひと工夫。今回はこれを使います。

どうしても素人捌きだと、水っぽくなったりすることがあります。このピチットシートで挟むだけで余分な水分が吸収されて、旨味成分がしっかり引き立ちます。

使い方は簡単で

あとはこのまま冷蔵庫に15分ほど寝かします。すると分かりに

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2019年2月23日 20:59

アジ丼：お手軽に美味しく！

凄腕お兄さんの真似をして、もといお兄さんから学んで釣ったアジをお手軽に美味しくアジ丼にします。

〇用意するもの

・アジ 2匹（釣れるならもっとたくさん(;^_^A）

・大葉 3～4枚

・醤油とわさび

このように頭とワタをとり、その後3枚におろします。ここで気づく方がいるかもしれませんが、このアジの大きさなら（20cm強）、僕はぜいごをとりません。このままぜいごを付けたままでも、きれいに皮

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今日のアジはどんな味～たのしいアジングと激うまレシピ～

2019年2月20日 12:06

塩焼き：ちょっとだけ見た目綺麗に！

前回、唯一釣れてくれたアジさんを今日は塩焼きに。

大きさ、量が伴えば刺身などで頂くのですが、サイズ的にも塩焼きがベストでしょう。

さて。この塩焼き、普段なら鱗とぜいごを取って塩振りかけてグリルにポンで焼いちゃうのですか、今回は見た目綺麗にしっかりと調理します。

参考にさせてもらったのはこのサイト。

ここでのポイントは3つ。

·ワタを取る上で隠し包丁を入れておく

·水気をしっかり切る

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