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【WORK】「栄養と料理」2019年10月号(女子栄養大学出版部)「食品にみる 機能性成分のひみつ」挿絵

9/9発売の「栄養と料理」10月号(女子栄養大学出版部) http://eiyo.sub.jp/digital/index.html の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。

今回は「鶏肉」の機能性成分について考える という回です。「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。

今回は、鶏肉に含まれ、抗疲労作用が期待されている「イミダゾールジペプチド」について詳しく解説されています。
鶏肉の、胸・もも・ささみの栄養価比較表も載ってますよ。

今月の「栄養と料理」の私的な注目点は、きのことれんこんのレシピが充実していることです。
れんこん大好き
「白みそからしれんこん」という、和え物のレシピもありました。ワクワク

↓「栄養と料理」は、ここから少し立ち読みできますよ
http://eiyo.sub.jp/digital/index.html

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オオスキトモコ

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