キンピラ記事の続きです。今日は本命、ごぼうのキンピラ。

ごぼう　　200g
オリーブオイル　小さじ1
醤油　　　大さじ2
みりん　　大さじ2
砂糖　　　大さじ1
酒　　　　50cc

ごぼうのキンピラは醤油味が強めです。ごぼうは皮をこそぎ、適当な長さに切ります。

その後、半分に切り、六等分くらいに割ります。ごぼうの千切りは正直、面倒なのでこれくらい太い方が楽ですし、味もこちらの方がいいと思っています。

味が抜けるだけなので、アク抜きをする必要はなし。細い千切りの場合は色が変わる、という問題があるため水で洗いましたが、太ければ切るのに時間がかからないのでそのまま調理できます。

オリーブオイルを敷いたフライパンでごぼうをかるく炒めます。

あとは液体系の調味料を加えて……

蓋をして弱火で5分です。ごぼうはレンコンよりも加熱時間がかかるため調味料の量を増やしています。

出来上がり。味の濃さはこの煮詰め具合によっても変わります。

このあいだの記事と同じ話になりますが、酒のつまみにするならこのくらいの太さがおいしいと思います。