今日はスペインの冷たいトマトスープをつくります。スペインの冷たいトマトスープといえばガスパッチョが有名ですが、このサルモレホもスペイン料理の一つ。コルドバの郷土料理です。ガスパッチョにはピーマンやきゅうりなど色々と野菜を加えたりしますが、サルモレホはトマトとにんにくが基本でもっと濃度があります。

余ったパンを使います。今回は160度のオーブンで15分焼いたクルトンがあったので使っています。通常は固くなったパンを使い、そのほうが楽だと思いますし、味もいいでしょう。ただ、クルトンでも意外といけるので……それでは分量です。

サルモレホ
トマト 400g
にんにく 1片
オリーブオイル 50cc
パン 40g
塩 3g
ビネガー(今回はシェリー酢) 小さじ1

ガスパッチョよりも材料はシンプルです。

にんにくは半分に切って芯をとり、3分間ほど茹でて使います。本場スペインではそのまま使いますが、ここは日本人向けにアレンジしています。

あとは材料をすべてミキサーにかけるだけです。トマトはへたをとってぶつ切りに。 皮はそのままで大丈夫です。

なめらかになるまで攪拌。

ざるで漉します。その後、冷蔵庫で冷やすことで、パンが水を吸ってよりなめらかになります。

冷えたらうずらの卵か普通のゆでたまご、クルトン、生ハム、EVオリーブオイルをトッピングします。これはさっぱりタイプのサルモレホですが、現地ではマヨネーズ状の卵黄を混ぜ込んだ濃厚なタイプもあります。どちらもゆで卵と生ハムが定番の浮身。冷たいスープは夏の前菜にぴったりです。