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東京でゴーストレストランを経営中。 牧場から直接仕入れたブランド牛「阿波黒牛」を100…

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東京でゴーストレストランを経営中。 牧場から直接仕入れたブランド牛「阿波黒牛」を100%使用した焼肉丼を販売する「ウチは牧場だから」阿波黒牛のひき肉を使用した「ゴロゴロお肉の牛タコス」など合計3店舗。週末はキッチンカー「あわくろ屋」を転がしてます。

  • ゴーストレストラン立上げ日誌

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【1年間】ゴーストレストランをやってみた感想【デリバリーのみ 店内飲食なし】

こんにちは、さめすけです。 2020年にゴーストレストランを始めておおよそ1年経ちました。さすがに1年間やると1週した感じがあり、これから始められる方の少しでも参考になればと思い、1年間のやったこと、その感想を書いていきたいと思います。 2020年1-2月（営業開始&爆売れ期） 2019年の10月から準備を始め、2020年の1月6日から始めたゴーストレストラン。 未だに下の記事が多く読まれています。ゴーストレストランやりたい…？って考えている人はたくさんいますが、実際ど

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    • 【売れる店舗とは】UberEatsでは「競合が少ない店舗」が売れる。

      またまた久しぶりの投稿になってしまいました。さめすけです。 1月からゴーストレストランとしてUberEats（を通じてお客様）と向き合ってき、いろんな波を乗り越えてほぼデリバリーは1周目を終えたかなという状況です。 現在は自店舗のみならず約20店舗ほどの飲食店さんとタッグを組みながら日々UberEatsの運用をさせていただいてます。 ありがたいことに、noteを読んでいただいた方からご質問をいただくのですが（全然更新してなくてスミマセン）ほぼ全員に聞かれるのが「売れる店

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      • 【ゴーストレストラン向け】良い間借り、悪い間借り

        こんにちは、副業キッチンカー人のさめすけです。キッチンカーは諸々の影響でここ4ヶ月くらい出店していないので、キッチンカー人じゃなくなってきています。 今日は「これからゴーストレストランやりたい！」っていう方向け、且つ「ウチ、営業時間短いからこれから時間帯で間貸ししたい！」っていう飲食店の方向けのnoteです。 先に結論から言うと、間借りする側的には1にも2にも「スペース」が無いとどうにもならないので、内見時に意識すべきは「スペース」です。 これまで20店舗近く内見し、い

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        • 【自分にできること】o/sioのUberEats立ち上げをサポートしました【本日5/1営業開始】

          久しぶりの投稿になってしまいました。こんにちは、さめすけです。 相変わらず六本木でゴーストレストランを頑張っているのですが、今日は 本日5/1にオープン、立ち上げに関わらせていただいた、丸の内にある「o/sio」のUberEats店舗についてお話させてください。 環境さめすけが2020年1月から六本木でゴーストレストランを初めて約5ヶ月が経とうとしていますが、御存知の通り、環境はこの数ヶ月でがらっと変化しました。 飲食店は店内での料理提供を縮小せざるを得ず、テイクアウト

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        【1年間】ゴーストレストランをやってみた感想【デリバリーのみ 店内飲食なし】

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        • 【売れる店舗とは】UberEatsでは「競合が少ない店舗」が売れる。

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        • 【ゴーストレストラン向け】良い間借り、悪い間借り

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        マガジン

        • ゴーストレストラン立上げ日誌
          7本
        • キッチンカー立上げ日誌
          1本

        記事

          【4&5週目】施策を打って効果検証を繰り返したの週

          こんにちは、新店の立上げがようやく落ち着いてきました。noteの更新お待たせしました、お待たせし過ぎたかもしれません。 前回のnoteに書いていますが、オペレーションが整ってきたので、4週目からは売上の拡大を目指し諸々の施策を打ってました。（前回のnoteはこちら！） 口コミ（レビュー）の改善UberEatsのアプリ上で店舗が上位表示されるためにはユーザーからのレビューの影響が少なからずあります。 正直なところ、運営している店舗のレビューが良くなく、4週目から売上拡大の

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          【4&5週目】施策を打って効果検証を繰り返したの週

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          【3週目】全体的にネガティブな項が多いけど、手応えは出てきたの週

          みなさんおはようございます！さめすけです。先週もあっという間に終わってしまいました。 3週目になってくると色々落ち着いて書くことなくなるんじゃないかな…と思いきや色々起きました、まだまだ書けます。 注文キャンセル30件結論から言うとメルカリで「UberEats」って検索してもらえると分かります。 突然シェフから「今日めちゃくちゃ注文キャンセル多いんすけど…」と連絡が。 はてな？と思い現場で履歴を確認してるとアルファベット一文字のユーザー、おそらく同じユーザーがめちゃく

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          【3週目】全体的にネガティブな項が多いけど、手応えは出てきたの週

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          【2週目】最低＆最高 売上記録の更新。山と谷の高低差ありすぎて（以下略

          こんにちは！火曜になってしまいましたが今週も頑張っていきましょう！みなさんと一緒に今週も頑張っていくさめすけです。先週はゴーストレストラン立上げてから2週間目でした。 2週間目は4日しかなかったのですが、売上を更新したり、最低売上を下回ったり新しい仲間が増えたり、平日が8日くらいあったんじゃないか？と思うぐらい色んなことがありました。 火曜：売上更新月曜が祝日だったので、週初めの火曜。地域特性なのか、アプリを使っている全体のユーザー特性なのか分かりませんが、11-12時は

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          【2週目】最低＆最高 売上記録の更新。山と谷の高低差ありすぎて（以下略

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          ゴーストレストラン始めて1週間、起きたトラブルを時系列で

          こんにちは。さめすけです。2020年の1月6日より、六本木でゴーストレストランを立ち上げ一週間が経ちました！TOPの画像は営業開始した瞬間のスクショ。嬉しくて本当に涙でそうになりました。 六本木で（2020年9月に白山に移転しました！）「ウチは牧場だから」を経営しています。お近くにいらっしゃる方は是非注文してみてください。 嬉しいことも大変なことも、沢山のいろんなことが起きジェットコースターのような一週間でしたが、今後のためにここに記しておきます。ゴーストレストランやりた

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          ゴーストレストラン始めて1週間、起きたトラブルを時系列で

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          月商200万円売り上げるキッチンカーからUberEatsに挑戦する理由~2020年宅配で世界へ~

          「阿波黒牛」は「あわくろうし」と読みます。恐らく、このnoteを読んでいる9割の人が読めないと思います。 2020年、さめすけは道行く人が普通に阿波黒牛を「あわくろうし」と読んで呼んでもらえるよう挑戦します。 そのためにUberEats店舗を六本木に立ち上げます。 ・・・？ スミマセン、もう少し説明しますね キッチンカーを始めた理由2017年9月からキッチンカーで焼肉丼の販売を始めましたが、そもそもは実家の牧場の牛肉のPRのためでした。 徳島県の実家の牧場、長谷川

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          月商200万円売り上げるキッチンカーからUberEatsに挑戦する理由~2020年宅配で世界へ~

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          【キッチンカー立上げ日誌②】キッチンカーは「透明性」の高いものを

          こんにちは。複業キッチンカー人のさめすけです。だいぶ間が空いてしまいましたが立ち上げ日誌の第二弾です。 最近、キッチンカー周りのご質問が徐々に多くなってきており、業界が盛り上がっていくのをひしひしと感じています。 その中で一番多いのは「どういうキッチンカーを買えばいいですか？」というご質問です。 何を作るか、どういうものを提供するかが決まったら、次は実際にキッチンカーを作るフェーズ。 キッチンカーの販売窓を作ったり、換気扇を取り付けたりという作業は業者に発注することになり

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          【キッチンカー立上げ日誌②】キッチンカーは「透明性」の高いものを

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          【儲かりまっか】1年間副業でキッチンカーした結果【ぼちぼちでんなー】

          こんにちは。副業キッチンカーのさめすけです。 更新までだいぶ日が空いてしまいました。大丈夫です、生きています。年末に予定を入れすぎたり事故したり引っ越したりしましが、お陰様で2019年も元気に過ごせています。 最近「キッチンカーやりたい！」という人や「どうやって運営してるの？」ご質問がありがたいことにちょくちょくいただきます。今でも最初の方に書いた「土日限定キッチンカーを始めたら月商200万を超えた会社員の話 」が継続的に読まれていて、キッチンカーの需要が大きくはないが定

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          【儲かりまっか】1年間副業でキッチンカーした結果【ぼちぼちでんなー】

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          【さめすけです】note酒場に出店するの自己紹介をば

          こんにちは、複業キッチンカー人のさめすけです。タイトルの通り12/8(土)のnote酒場に出店します！イエーイ。 今気づいたんですが、もうけっこう購入されてる！ 「いや自分が行きたかったやつやん！」という気持ちになるnote初心者のリアル交流会で今からとっても楽しみです。 とみこさんの「SNSブランディング」コミュニティでもそうなんですが、SNSやコミュニティなどで普段の活動を知っている上で会えると話がはずみますよね。 ということでnote初心者は初心者らしく自己紹介

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          【さめすけです】note酒場に出店するの自己紹介をば

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          「行列のできる〇〇店」の実情は意外と厳しい？

          こんにちは、さめすけです。 突然ですがキッチンカーは「行列とどう向き合うか」という商売です。 スポーツ系のイベントでは特に、試合開始の数時間前に全てのキッチンカーに人が並びだす、ということもしばしばあるので、行列を経験したことがないキッチンカーというのは皆無だと思います。 今回は誰もが一度は直面する「行列」について考えてみようと思います。 行列ができている=提供スピードにボトルネックがある結論から言うと「売れているキッチンカーを見分ける」ことにとって行列は必ずしも良い

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          「行列のできる〇〇店」の実情は意外と厳しい？

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          「残業がない」と悩んでいる新卒3年目のあなたへ

          こんにちは。複業キッチンカー人のさめすけです。スケジュール帳を見直していて、ふと自分が新卒1-3年目くらにい悩んでいたことを思い出しました。 タイトルの通り「残業がない」ことで「これから俺、大丈夫なの？」という漠然とした不安があったのですが、意外とこういう方いらっしゃるのでは？と思ったので自分なりに当時考えていたこと、やっていたことを書き留めます。 追いつくのに必死な1、２年目自分が入社した会社は、当初自分が新卒第一号として入社しました。当たり前なのですが、今まで社員全員

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          「残業がない」と悩んでいる新卒3年目のあなたへ

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          【キッチンカー立上げ日誌①】なに売る？はディズニーランドを見習え

          こんにちは。複業キッチンカー人のさめすけです。自分は会社員をしながら↑の画像のような焼肉丼をキッチンカーで販売しております。 この連載は「キッチンカーを立ち上げたいけど…」という方向けに、自分の体験した一次情報を当時のことを思い出しながら企画です。 今回はキッチンカーを立ち上げるにあたって一番最初にやらなければいけない「なに売るか」をどうやって決めたか、決めるべきか書いていこうと思います。 なに売る？キッチンカーを営業するにあたって、まず決めなければいけないのは「なにを

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          【キッチンカー立上げ日誌①】なに売る？はディズニーランドを見習え

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          【27歳会社員】僕が”副業”で飲食業にこだわる訳

          こんにちは。複業キッチンカー人のさめすけです。今回は自分が副業で飲食をやっている理由、そのメリットなどを書いていこうと思います。 メリット：最適解を見つける時間が長くなる結論としては、副業で飲食をやるメリットとして「最適解を見つけるための時間を長く持てる」というのが理由です。PoCをきちんとやることによって正解へ向かって軌道修正しやすい点がメリットだと考えます。 逆にデメリットとしては飲食店など時間的コミットメントが求められる事業へは、手を動かしたり営業できる時間が限られ

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          【27歳会社員】僕が”副業”で飲食業にこだわる訳

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