ありあわせのものでできそうなので、ヴェトナム料理の「チキンとカシューナッツのピリ辛レモングラス炒め（ガー・サオ・ハット・ディエウ：Gà Xào Hạt Điều）」とマレー料理の「空芯菜のサンバル炒め（サンバル・カンコン：sambbal kangkung)」を作ってみました。

サンバル・カンコン

空芯菜が安かったので、家にあったサンバル・ブラチャンで炒めます。

【材料】
・空芯菜　１束
・油　小さじ１
【調味料】
・サンバル・ブラチャン　小さじ１

油でサンバル・ブラチャンを炒めて香りが出たところで、空芯菜を入れて炒めます。本当は、ニンニクとかトウガラシとか入れるんですが、「ガー・サオ・ハット・ディエウ」にもう一品と思って、作ったので超手抜きです。

サンバル・ブラチャンはシンガポール駐在時代の友人からの貰い物。

最近は成城石井やKALDIなどで手に入るようになったし、ネットだと色々入手可能。

ガー・サオ・ハット・ディエウ

【材料】
・鶏もも肉　200g
・カシューナッツ　１つかみ（10個ほど）
・マンゴー　1/2
・トマト粗みじん　小１つ
・アスパラ　大１本
・赤唐辛子　小２～３本
・油　大さじ１
【調味料】
・魚醤　小さじ１
・レモン果汁　小さじ1/2
・おろしニンニク　少々
・砂糖　少々
・塩　少々
・コショウ（馬告）　少々

今回は、マンゴーは、セブンイレブンの冷凍マンゴー１袋、カシューナッツはおつまみのものを使いました。アスパラは青みとして使ったので、ピーマンとかサヤエンドウとかでもOK。
また、本当はレモングラスを入れるのですが、なかったのでコショウの半量をレモングラスの香りのする「馬告」と入れ替えました。

【作り方】
アスパラを茹でておく。
おろしニンニク、赤唐辛子を油で炒め、香りが出たところで、ぶつ切りにした鶏もも肉を入れて十分に炒める。
鶏もも肉に火が通ったら、アスパラと調味料を入れてひとあおりして、マンゴー、トマト、カシューナッツを加えて仕上げる。

右下が参考にした書籍の「ガー・サオ・ハット・ディエウ」の写真です。
雰囲気は出たと思います。

パクチーがあれば、添えた方が雰囲気は出ると思います。