YOKO KONDO

発酵ごはんの料理教室主催/瞑想と思考のレッスン主催 https://shokudo-hinemos.com/

発酵の力で春のシンプルパスタ

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お刺身コーナーで安くなっているお刺身をみつけたら
塩麹エノキに半日でもいいから漬け込んで!
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あとは乳酸発酵野菜を足して春パスタ
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ニンニクや生姜の香味野菜を足せば何もいらない
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ラクチン
美味しい
しみじみ
発酵パスタ
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春の豆乳ヨーグルト スギナ編

食べられる野草で豆乳ヨーグルトを作ります
この季節だけのヨーグルトを作りましょう
土筆もスギナも乳酸菌たっぷり

消毒した容器に豆乳(無調整)を注ぎます
軽く洗ったスギナを入れます
常温放置で出来ます
真冬 2-3日
春秋 半日-1日
真夏 数時間
ヨーグルトの濃度や 採ってきた野草の新鮮さや力の違いで 発酵加減が変わります

固まったら過発酵を防ぐために 冷蔵庫へ
一度出来た
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グルテンフリーのフライ

花粉症対策にグルテンフリー
今日はイワシのフライを
米粉⇨卵⇨オートミールで
オーツ麦はグルテンのごく少ない食材です
しかもオーガニックのものが
手に入りやすいです
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フライのソースは
発酵ケチャップに
豆板醤と甘麹とひよこ豆を合わせたもの
(シャビシャビなのは豆板醤入れすぎて
伸ばしたー!あはは。オートミールが汁吸ってしまってカリカリ感が...テンション⤵︎) .
動画は1分ですが準備してテー
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スギナで豆乳ヨーグルト

食べられる野草で豆乳ヨーグルトを作ります
この季節だけのヨーグルトを作りましょう
土筆もスギナも乳酸菌たっぷり

消毒した容器に豆乳(無調整)を注ぎます
軽く洗ったスギナを入れます
常温放置で出来ます
真冬 2-3日
春秋 半日-1日
真夏 数時間
ヨーグルトの濃度や 採ってきた野草の新鮮さや力の違いで 発酵加減が変わります

固まったら過発酵を防ぐために 冷蔵庫へ
一度出来た
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すだち味噌

すだち味噌できたー
自家製白味噌に三日くらい漬け込んで
粗めに叩きました
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焼いた秋茄子や
白胡瓜の塩麹漬けに
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あゝおでんとかにも
いいですねー
焼いたお肉にも
蒸した白身魚にも
豆腐と豚バラの鍋とかにも...
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白味噌はヨーグルトメーカーで
すぐできちゃうので重宝しますよ!
甘酒とおんなじくらい簡単です 𓎪𓎪
大豆を茹でる時間がない方
打豆(打ち豆)買ってきて!すぐゆだ

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リッチな発酵かぼちゃのプリン

リッチな発酵かぼちゃのプリン
(卵、生クリーム使用します)

材料
小さめプリンカップ3つくらい出来ます
発酵かぼちゃ...... 200グラム(皮もいれてok)
生クリーム .........280cc(牛乳でも豆乳でも出来ると思いますが今回は濃厚なのを作りたかったので生クリームのみで作りました)
甜菜糖................40グラム
全卵...................2個

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