よりどころのお食事とは

よりどころのお食事は、お肉、お魚、乳製品、卵、白砂糖、化学調味料、着色料、香料、保存料を使っておりません。
調理には電子レンジを使用しておりません。
一食の中でバランスよく視覚的にも味覚的にも満たされることを念頭に置いて、以下味わえるようにと作っています。
食材：
ま（豆）ご（胡麻）わ（わかめ、海藻類）やさ（野菜）し（椎茸、きのこ類）い（いも類）
味覚：
塩味、酸味、苦味、甘味、辛味、旨味（発酵食品など）
視覚：
白、黒、赤、黄、緑（青）
調理法：
煮る、焼く、炒める、蒸す、生

11月28日のよりどころランチボックスお品書き

急に肌寒く乾燥した気候になりましたね。勤労奉仕、ありがとうございます。美しく調った皇居の空気の中で召し上がっていただけるお弁当を心を込めてご用意いたしました。
穀物、豆類、根菜類、美味しい季節です。
寒くなる前にしっかり体に栄養を蓄えましょう！

棗と梅干し薬膳ご飯　
お米、棗、梅干し、生姜、塩
棗、生姜、梅干しを入れて炊き込んでいます。
棗は鉄分、カリウム、食物繊維も豊富。体を温め、利尿、炎症緩和作用などがあり体を優しく労ります。疲労回復に梅干しのナトリウム、クエン酸、生姜を加え、美と健康のためのご飯です。

さつまいもとりんごのサラダ
紫芋、安納芋、ジャガイモ、りんごをオリーブオイル、梅酢でサラダにしました。

にんじんのリンゴジュース煮　にんじん、リンゴジュース、塩、クミン
カロチン豊富なにんじん。カロチンの語源はキャロットから来ているとも言われています。クミンを利かせてちょっとエスニックな味わいにしています。

菊芋の醤油麹漬け
天然のインシュリンと言われる、菊芋を良く洗って薄切りにし、醤油麹に漬けてあります。

ほうれん草と春菊のお浸し
さっとゆがいて醤油洗いしてから、自家製ポン酢で和えています。

菊の甘酢漬け
酢を入れたお湯でさっとゆがいて、甘酢に漬けました。

玉こんにゃくの味噌田楽　こんにゃく、塩、醤油、味噌、梅ジャム、ゆず
から炒りした玉こんにゃくに、自家製味噌、梅ジャム、ゆずを加えています。

ごぼうの養老煮
ごぼうと梅干しだけでコトコトゆっくり柔らかく煮ています。
柔らかく、ごぼうの甘みが引き出されています。

昆布細切りと大豆の佃煮　昆布、大豆、醤油、味醂
昆布のミネラル分と畑のお肉と言われる大豆を醤油と味醂で佃煮にしています。

ひよこ豆のピリ辛バーグ　ひよこ豆、片栗粉、クミン、カルダモン、玉ねぎ、パセリ、パクチー、コリアンダー、チリパウダー、ドライガーリック、塩、ブラックペッパー、白胡麻
ゆでたひよこ豆に自家製スパイスパウダーを加えちょっとピリ辛に仕上げました。

舞茸ハーブ蒸し焼き　まいたけ、塩、ローズマリー、オリーブ
中国では古くから漢方薬の材料として使われていた、まいたけ。免疫力を向上させ、コレステロールの吸収を抑制する働きもあります。

大根浅漬け
大根薄切りを塩麹で漬けています。

デザート
かぼちゃのプリン　かぼちゃ、豆乳、ココナッツミルク、メープルシロップ、寒天粉、塩。
皮ごと食べられます。

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