先日、福島を通過したとき、地元の有名店に立ち寄って桃のパフェを食べた。

農家の方が営業されているので、桃の品質はピカイチ。ギリギリまで木で熟成させているので、これ以上ない甘さを体感できた。

ただ、パフェとして見た場合、単にコーンフレークとアイスを入れ、その上に桃を乗せただけなので、トータルで見ると、まだまだできることはありそう。

似た系統だと甲府にあるペスカが挙げられる。

こちらは、ジュレ、コンポート、ジェラートとしっかり構成まで考えられたパフェなので、トータルでみても美味しい。

パフェって奥が深い。ただ単に食材を詰め込めばいいだけではなく、構成をしっかり考えないと、美味しくならない。この構成の面白さがパフェの魅力でもある。

ちなみに、最近食べた桃のパフェで美味しかったのは『吉祥茶寮』と『アトリエ コータ』