以下、有限会社ナガノ産業（新潟）さんの打ち方概念図に依ります

参考にしたサイトです。このサイトの特徴は、そば粉に熱湯をさっとかけて、捏ねていく点です。実は、キッチンエイドで先にそば粉を入れ、その後に熱湯、少し混ぜて、それからとろろ芋が60g入ってしまいました。結局、加水はせず、このまま捏ね続けて、生涯二度目の蕎麦打ちは、まあまあの出来となったのです。
因みに、レシピは、

【 十割蕎麦　300g 】 蕎麦粉300ｇ：熱湯105ｇ：大和芋45ｇ：追加する水45~60ｇ

でした。ただ、蕎麦の味が出ていないので、水と捏ねの関係が不足していた可能性があるので、次回以降修正して、味がどう変わるのかが楽しみです。

キーワード　菊練り、ヒビ、蕎麦の

水回しツノダシ（四つ出し）の部分は、次の動画を参考にしています。

基本の麺棒の動かし方は、次の動画を参考にしました。

蕎麦打ちの道具は、これで揃えました。