◎材料
・合鴨ロース　250g
・酒                  180cc
・水                  120cc
・濃口醤油        60cc
・砂糖               20g

1．一度、表面が凍るくらい15分冷凍する。

2．皮に包丁目を細かく入れる。

3．薄皮、筋、血管部分、余分な皮を切りとる。

4．強火で表面から焼き、皮の面にキツネ色に焼き目をつけ、表面もこんがり焼く。

5．鍋に酒、水、濃口醤油、砂糖を入れ、強火の火にかけて沸騰させる。

6．沸いているところに、鴨を入れ、強火で3分煮る。

7．鴨を煮汁から取り出し、深いバットに入れる。そこに、鴨を取り出した後2分火にかけておいた鴨を炊いた煮汁を入れ、そのまま冷ます。

8．粗熱を取り、冷蔵庫で6時間以上置いた後、皮面を下にして、包丁で薄く切る。

9．盛り付けたら、合鴨ロース煮の完成。