◎材料
○海老丸
・海老　　　　　500g
・卵白　　　　　2個分
・片栗粉　　　　30g
・色粉(赤)　　    少々
・水　　　　　　400cc
・酒　　　　　　400cc
・生姜　　　　　1カケ
・塩　　　　　　5g
・薄口醤油　　　50cc
・味醂　　　　　75cc

○抹茶丸
・生身(すり身)    500g
・卵白　　　　　2個分
・片栗粉　　　　30g
・抹茶　　　　　30g
・出汁　　　　　750g
・薄口醤油           30cc
・塩　　　　　　5g

○鳥丸
・もも鶏ひき肉　500g
・玉子　　　　　2個
・油　　　　　　50cc
・片栗粉               30g
・酒　　　　　　500cc
・水　　　　　　500cc
・生姜                  1カケ
・砂糖　　　　　15g
・濃口醤油　　　50cc

○海老丸

1．海老の殻を剥き、包丁で1cmくらいに切る。

2．フードプロセッサーに海老、卵白、片栗粉、色粉を入れる。

3．フードプロセッサーを回す。

4．鍋に、水、酒、薄口醤油、味醂、塩、スライスした生姜を入れ、火にかけて沸かす。

5．煮汁を沸かしたら、ティースプーンで海老団子を作り、弱火でゆっくり煮る。5分ほど煮たら、火を止め、自然に冷ます。
※火が強いと丸くならないため注意する。

○抹茶丸

1．すり身、卵白、片栗粉、抹茶を入れ、フードプロセッサーで混ぜる。

2．鍋に出汁をいれ、沸かして薄口醤油、塩を入れたらティースプーンで丸をとる。弱火で膨張させないようにゆっくり5分ほど火を通す。

3．抹茶丸を別容器に移したら、色良く仕上げるために、抹茶丸と煮汁を別々に冷ます。

4．冷ました煮汁を入れ、味を含ませる。

○鳥丸

1．ひき肉、玉子、油、片栗粉を入れ、フードプロセッサーで混ぜる。

2．水、酒、スライスした生姜を火にかけて沸かす。

3．ティースプーンで鳥団子を作り、濃口醤油、砂糖を入れて中火で煮る。

4．煮詰めたら、火を止め、そのまま冷ます。

5．柳の枝を結ぶ。

6．結び柳串に、海老丸、抹茶丸、鳥丸の順番に刺す。

7．三色団子 結び柳串の完成。