◎材料
・合鴨ロース　　200g(2枚)
・西京味噌(粒)    250g
・八丁味噌          50g
・味醂                 100cc

1．ボールに最強粒味噌と八丁味噌を入れ、味醂を加える。

2．よく混ぜ合わせ、深い容器に味噌の全体量の半分の合わせ味噌を入れる。

3．合鴨を上に乗せ、軽く押す。

4．その上に、残り半分の合わせ味噌を入れ、丸一日漬け込む。

5．味噌床から鴨肉をとりだし、流水でよく洗ったら、紙でよく拭き取る。

6．フライパンを熱し、中火で焼き、表面に程よい焦げ目がついたらひっくり返す。裏面も同様に、程よい焦げ目をつけて焼く。

7．180℃のオーブンで5分焼き、そのまま常温で10分置く。

8．鴨味噌漬けの完成。