◎材料
・大根　　　　100ｇ(皮剥いて75ｇ)
・人参　　　　30ｇ(皮剥いて25ｇ)
・柿(硬いもの) 1/2個
・干し柿　　　1個
・練り胡麻　　50ｇ
・薄口醤油　　10ｇ
・砂糖　　　　10ｇ

１．大根は３㎝幅に切り、皮を剥き、8㎜幅に切る。

２．スライスする。

３．人参も３㎝幅に切り、皮を剥き、８㎜幅に切る。

４．スライスする。

５．ボールに人参を入れ、塩(２ｇ)を入れ、モミ混ぜ、そのまま５分置く。

６．ボールに大根をたし入れ、塩(２ｇ)を入れ、モミ混ぜ、５分置く。

７．流水で揉み洗い、よく絞り、別のボールに映す。

８．残りの塩１ｇを入れ混ぜる。

９．干し柿のヘタを取り、観音開きする。

10．千切りする。

11．柿を半分に切り、短冊の形に切る。

12．ボールに大根、人参、柿、干し柿、砂糖、薄口醤油、練り胡麻を入れ、混ぜ合わせる。

13．柿の器に盛り付けたら、柿なますの完成。