◎材料
・慈姑　　　８個
・出汁　　　360㏄
・味醂　　　30㏄
・薄口醤油　30㏄

○亀甲慈姑(六角慈姑)

１．慈姑の下の部分は平らに、上の芽の部分は斜めに切る。

２．下から上へと六角形になるように皮を剥く。

○松笠慈姑

１．六角形に皮を剥き、下部に深く切り込みを入れる。

２．側面にも交互に掘り込みを入れる。

渦巻慈姑

１．８～10方に向いた慈姑を包丁を立て、螺旋になるように回しながら彫り込む。

鈴慈姑

１．ナイロンたわしで、親指に力を入れながら、薄皮を剥く。

２．下の部分を包丁で剥く。

３．上1/3の部分に筋を入れる。

４．斜めの角度に包丁を入れ、彫り込んでいく。

５．下の中央から、慈姑の半分のところまでＶ字に包丁を入れる。

６．中心部を貫通させ、くり抜く。

煮方

１．鍋に慈姑を入れ、たっぷりの水を入れ、火をかけ沸騰させる。

２．沸騰したら火を弱め、弱火でゆでる。

３。慈姑に串を指し、すっと刺さったら火を止める。

４．水にさらし、鍋に慈姑、出汁、薄口醤油、味醂を入れ、鍋に火をかける。

５．沸いたら火を弱め、途中アクをすくう。

６．そのまま弱火で10分煮た後、火を止め、自然に冷まして味を含ませる。

7．慈姑の煮物の完成。