◎材料
・蓮根     300g
・水        250cc
・酢        50cc
・砂糖    40g
・塩        10g

1．蓮根の皮を厚く剥く。

2．残りを取る。

3．鍋に蓮根とたっぷりの水を入れる。

4．火にかけて沸騰させ、弱火にして4〜6分茹でる。

5．蓮根をスライスする。

6．鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけて沸騰させ、3〜4分茹でる。

7．ザルに揚げ、深いめん器に入れる。

8．鍋に塩、砂糖、酢を入れ、混ぜたら鍋を火にかける。

9．一煮立ちさせた甘酢をめん器に注ぎ入れ、つけこむ。

10．盛り付けたら、雪輪蓮根の完成。