◎材料
・鱚(きす)        5本(匹)
・長葱              1本
・出汁　　　　300cc
・酢                  30cc
・薄口醤油       30cc

1．三枚に卸す手順で尾びれの手前まで包丁を入れる。

2．裏返し、同様に尾びれまで包丁を入れた後、中骨を切り落とす。

3．きすを結ぶ。

4．小麦粉、又は片栗粉を刷毛でまぶす。

5．180℃の油で3〜5分程揚げ、しばらくしたら途中、箸でひっくり返す。

6．油を切って、深めのめんきに入れる。

7．長葱を2〜3cm幅に切る。

8．火をかけたフライパンにネギを並べて弱火で焼く。

9．アルミホイルを被せ、長葱を箸でひっくり返し、もう一度アルミホイルを被せて焼く。

10．きすが入っためんきに長葱も入れる。

11．鍋に出汁、酢、薄口醤油を入れ、火にかけて一煮立ちさせ、南蛮酢を作る。

12．熱いうちに、めんきに南蛮汁を流し込む。

13．粗熱を取り、冷蔵庫で一晩漬け込む。

14．盛り付けたら、きすの南蛮漬けの完成。